水果重量分选机的工作原理主要基于重量的差异进行分选。这种机器一般有两种类型：秤重式和弹簧式，其中秤重式用得较多。
水果称重分选机的关键组成部分是称重模块，这个模块包括称重平台、称重顶板、称重底板和传感器等。在安装过程中，称重模块应直接固定在生产线的支架上。
此外，水果分选机还配有挡料棒，当水果运行前进时，挡料棒将横放在传送带上的水果拨成顺向，这样分级出的效果更加准确。
机械式重量分选机主要有固定衡量秤体、运动输送盘式和固定限位装置、运动衡量秤体式两种机型。而目前的重量分选机灵敏度可以达到±0.1g，系统有自动零位校准功能，还可储存多种不同产品的特性设备，设定密码保护系统运作，自动排除系统有击锤式、翻板式、滑落式等可供选择。
