1.化学药剂处理保鲜
化学药剂处理保鲜是利用某些化学药品对蔬菜的水分蒸发、生长速度以及病原菌引起的病害等能起到抑制作用，从而延长保存期。如生长抑制剂青鲜素、萘乙酸、2,4-D，延缓衰老保绿剂6-BA，防腐防霉抗菌剂多菌灵、托布津、仲丁胺、苯来特、过氧乙酸、甲醛、漂白粉等，气体吸附剂消石灰、高锰酸钾等。用化学药剂处理蔬菜后再结合其他贮藏方式进行贮藏，也能起到很好效果。 很多农民都选择用化学药剂来给果蔬保鲜，但用化学药剂处理过的果蔬往往让人担心安全问题，其实除了化学药剂保鲜，还有很多可以使用的保鲜方法。
2.涂膜保鲜技术
涂膜保鲜技术涂膜保鲜是在蔬菜表面人工涂一层由天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料的高分子液态膜，干燥后形成—层很薄很均匀的薄膜，一方面阻塞果蔬表面的气孔和皮孔以及抑制对气体的交换，减少水发的蒸发，改善果蔬外观品质；另—方面充当防腐抑菌剂的载体，避免微生物的污染，而达到延长其保鲜期的目的。涂抹保鲜技术是一种新的简便贮藏保鲜的方法，采用涂抹处理后的果蔬，色泽鲜艳、光亮诱人、商品价值高、货架期长，极大地促进销售，增强市场竞争力。涂膜法保鲜果蔬关键在于所用的涂膜剂，涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。
3.减压保鲜法
减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，它是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。它是将水果蔬菜置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气相对湿度80％～100％，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长保鲜期。目前英、美、德、法等一些国家己研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于果蔬长途运输中。
4.电子技术保鲜法
这种方法是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物以及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
