1）圈养或河沟底部的腐植质偏多，鲶鱼的土腥味根本原因在此；
2）如果买来的是活鱼，在暂养的水里点上两勺盐；
3）宰杀时，用温热的水或浓茶水浸泡清洗黏液，能够有效的清除干净；
4）宰杀成块后，用盐水抓洗不易去除腥味，葱姜水或醋+胡椒水比较容易清洗；
5）鲶鱼的喉咙处有2块齿骨，就如同鲤鱼后背上的白筋一样，是最容易散发土腥味的东西；
6）炖煮时料酒的作用更明显，配合葱姜除味；7）如有定型过程，可用葱姜花椒等爆香油底，再行煎炸。8）如有焯水定型的过程，凉水下锅，提前炖煮至冒泡将水弃掉，重新炖烧，也可有效除味。
