茶叶中所含的蛋白质。含量高达22%以上。由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白组成。
但在加工过程中与茶多酚结合，加热后会凝固，能融于水的不到2%。可不要期待光靠喝茶来补充蛋白质哦。
茶叶还含有多种氨基酸，比如苏氨酸、丙氨酸等。矿物质含量也很丰富，比如钠、钾、铁、铜、磷等，而且在热水中的溶解度也很高，大部分还都是人体必不可少的。
茶叶中的蛋白质含量约为20％，以难溶于水的谷蛋白为主，约为总蛋白含量的80％，在茶汤中呈胶体状，其余20％左右是白蛋白，球蛋白和精蛋白，其中约40％的白蛋白是溶于水的，对增进茶汤有重要影响
