厨师配菜，最高境界是对一个食材的讲究，配料色泽以及味道搭配，这个是比较高的境界，所以一般好的土厨师一般配菜的话，都会有他个人的想法和个人的技巧在其中颜色的搭配，包括味道的搭配以及卖相的搭配，这个厨师是非常有讲究的，所以这个跟他的厄功底有关系和审美度，还有他的自己的一些想法，个人意见
配菜最高境界：用现有原材料接合客人的需要配出客人理想的菜品，当然还需要案子出厨师的厨节相接合。即：点到想到配到做到！ 忌讳：随意搭配、食物相克、营养不均、看相不足、成本浪费。
配菜是厨房不可缺少的一个岗位 ，非常的重要。等级在灶台之下，水台，墩子之上。厨房一般分灶台上杂 打荷 墩子 水台 凉菜几个岗位。配菜就是在墩子切好所有的菜之后。根据客人点的菜品，按相应的食材配好，跟打荷。然后在炒菜。这个工作非常的重要。菜的份量多少全由他们掌控。
凉菜分好几种扎根，凉拌曲子，凉拌刚刚对
