需要
芹菜中含有的物质是非常丰富的,有一些特殊的物资,如果不经过焯水的话是不能够去除的,比如含有的一些草酸物质就需要进行焯水,草酸物质进入人体内的话是没有什么好处的,所以芹菜是需要经过焯水的,经过焯水后的芹菜烹调起
香芹不需要用热水焯。按正常炒蔬菜的流程，正常去炒香芹就可以了，像炒出来的香芹，它的味道更浓郁，而且吃起来也更好吃。
不用焯水
小香芹本身比较脆嫩，稍微带些苦味，这也是它本真的味道，苦味过后回甘，吃的就是这个味道，就是直接凉拌菜都可以，不用焯水。
香芹开水焯水40秒，焯水的时候加入食盐增加底味儿，加入少许食用油，可以让香芹更加青绿，焯水之后迅速放在凉水里浸泡，保持香芹清脆的口感。
