主料：猪瘦肉200g、香芹250g；
辅料：油适量、盐适量、葱1根、甜面酱适量、十三香适量
1.香芹斜刀切段，葱切丝，猪肉顶刀切片。待用。
2.?热锅，倒油，油热后，关小火，倒入肉片，翻炒。
3.?肉炒至肉白色时，放入2小勺甜面酱，翻炒。
4.?待甜面酱上色均匀后，点少量开水，放入葱姜，十三香。
5.?待汤汁均匀后，放入香芹，调成大火，翻炒。根据个人口味放盐。
6.?待香芹炒至微透明时，关火，完成。
小贴士
1、炒香芹时不要盖锅盖这样可以保持香芹的色泽。
2、中途给菜加水时不要加凉水，温水开水都行。
“荤素搭配，别天天光吃肉，不吃蔬菜，这样不好！”这对话经常出现在饭桌上，妈妈总是语重心长的一边说一边把青菜往我碗里夹。奈何酷爱肉食和鲜辣口味的我自然对于清淡绿色食品少了几分兴趣。
不过妈妈总归是熟知我的喜好秉性，只好拿出她的杀手锏，我最爱的绿色菜品——芹菜炒肉。说起芹菜，之前总是以为凉拌才能最大程度保证它的鲜美翠绿，实则不然，爆炒同样有绝招让它依旧脆嫩。
为了照顾肉食口味的我，妈妈还在芹菜中加入肉片，肉片经过处理炒后既有味同时也嫩，不柴。这道菜无论是和米饭还是和面食搭配都是一绝，甚至我还喜欢在追剧时直接当成小零食吃掉，不油腻，爽口，外观看起来也赏心悦目。
那么接下来就把舞台交给妈妈，来展示一下我心目中第一的绿色菜品是如何制作的吧。
芹菜炒肉的做法步骤：
第一步：准备工作
要准备的材料有：芹菜切段，辣椒切片，肉切片，盐，生抽，鸡精，淀粉，油。
先把肉腌制一下 ，加少量的盐增味，少量的鸡精提鲜，一勺生抽增加油性不柴，一勺淀粉让肉更滑嫩，然后搅拌均匀备用。腌制过的肉炒出来才鲜嫩入味。
先要把芹菜外表的丝撕干净，要会严重不影响口感。
起锅烧水，先把芹菜焯水，水里加一勺盐，可以锁住芹菜的营养不流失。加半勺油，可以让芹菜保持翠绿的颜色。
水沸腾后把芹菜倒进去，多翻动几下，焯水时间不宜太久，有30秒就够了。
然后捞起放冷水中浸泡，这样可以让芹菜不变黄。
第二步：炒
起锅热油，油温6成热下腌制好的肉，快速翻炒，把肉炒到没有血红色，大概七成熟左右的时候就把肉推到一边。
把辣椒倒进去，加少量的盐在辣椒上面，然后用铲子压差辣椒，压差过的辣椒更入味，也可以去掉辣椒的青涩味。
第三步：调味
辣椒压好后，把沥干了水的芹菜倒进去，
加半勺盐，一勺生抽，然后翻炒均匀，芹菜是焯过水的，所以不需要炒太久，要不就会不脆口。只要辣椒一断生，撒点鸡精翻炒均匀就可以起锅了。
不需要加其他的配料，吃的就是芹菜的清新味。
一道经典的家常菜就做好了，做法是不是很简单，这样炒味道鲜香又清爽，特别好吃！
