步骤
1.100g香芹，一个土豆
2.土豆切丝泡水一会，去除淀粉
3.芹菜切小段
4.热锅热油下入土豆丝翻炒一会
5.下入芹菜段翻炒均匀
6.二者断生即可下入盐，味精，生抽，翻炒均匀
7.最后下入半勺香醋
8.翻炒颠勺出酸味即可关火
芹菜的做法有哪些
有很多啊，麦芹连菜：
原料：
香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），
泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许（醋：水=1：500左右）
做法：
1 面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中
2 香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子
3 把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，等3-5天就好了（每天搅一次）
4 如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。
5 以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。
注意：
1 一定是香芹，不是芹菜；
2 面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；
3 醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；
4 做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；
5 面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；
6 用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；
7 浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。
素炒香菇西芹
原料：
西芹、香菇、胡萝卜
制作方法：
1、西芹洗净，像摘豆角一样撕掉西芹外表面的老筋，虽然有点麻烦，但为了口感也只好如此了。
2、干香菇提前用冷水泡发，切丝；胡萝卜去皮切片；西芹斜切成段。
3、热锅凉油，先放入香菇和胡萝卜炒香，再放入西芹，翻炒2分钟，调入盐即可起锅。
西芹素炒千张
主料
千张、西芹、胡萝卜
制作
1、西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用。
2、胡萝卜切丁，起油锅放入翻炒。
3、下西芹和少许盐，翻炒片刻。
4、下千张，滴少许生抽和蘑菇精，炒匀即可。
西芹百合
主料：西芹
辅料：百合、胡萝卜
调料：植物油、食盐
做法：
1.将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩；
2.将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将所有的材料处理切小块；
3.将锅烧热，先入胡萝卜炒半分钟；
4.然后倒入芹菜与百合翻炒一分钟，加盐翻炒几下就可以出锅了。
西芹藕条
西芹炒花生蛋白片
食材：花生蛋白片15片，西芹3片，红色菜椒1个
调味：生粉，生抽，盐，植物油
步骤
1.蛋白片用清水泡发（3分钟），西芹清洗改刀，备用。
2.用一点油或炸，或煎，或炒一下蛋白片。
3.蔬菜想有翠绿的色泽，清甜的口感，就使用焯水来处理。煮沸清水，加一点儿盐，把西芹“烫”一下。
4.使用筛子，过滤掉水份。
5.所有材料入锅，加点儿油，盐，生抽快速大火翻炒一分钟。
6.生粉由玉米淀粉做成，勾芡的作用是使菜汁稠浓，改善菜肴的色泽和味道。通过勾芡，让调味品依附原料表面，从而达到光泽，滑润，柔嫩，鲜味的效果。对于素菜，尤为重要。
西芹炒“肉片”，象不象？！营养不比肉制品差！
小贴士：
选择素食，让我们的厨房更纯净吧_
西芹拌黑木耳
主料：西芹、黑木耳
调料：酱油、香醋、香油、蜂蜜
1.黑木耳冷水泡发，漂洗干净，摘去根部；
2.西芹洗净掰开，取一根，左手按住，右手持刨刀按着刮去表面一层老茎；
3.锅中水烧开水，放入西芹焯水，大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水；
4.焯西芹的水烧开，把黑木耳放入煮两三分钟，捞出浸入冰水；
5.黑木耳凉透，取出撕成小朵，沥干水份备用；
6.西芹捞出沥干水份，斜切成小段；
7.处理好的黑木耳和西芹放入大盆中；
8.酱油、香醋各1.5匙，香油、各1小匙，蜂蜜半匙拌匀成调味汁；
9.把调味汁倒入大盆中，拌匀即可。
编后语：
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