三种催熟方法
1、乙烯利催熟法
用每公斤800∽1000毫克的乙稀利啧洒在青香蕉上，再把香蕉放入纸箱密封或塑料袋内扎紧，保持温度在20℃以上，三四天就熟透了。把香蕉放入塑料袋内，留个口通气， 白天给香蕉晒太阳，使袋内温度上升。晚上拿进屋内并把袋口扎紧，使袋内温度持在16~24℃。
2、气体催熟法
气体催熟需在有一定容量的专门催熟库房内进行，且要有较准确的气体流量和温、湿度控制系统，乙烯气体浓度为1：1000(乙烯与催熟室的空气容积比)，室内薰蒸24小时。可用40％乙烯利水剂通过棉纱连接与配成一定浓度的氢氧化钠溶液反应，逐渐释放乙烯气体(每毫升乙烯利释放乙烯气体约7毫升)。用此法催熟，全果均匀黄熟，外观金黄色，果肉质地硬爽。
3、熏烟催熟法
在一个密闭的小房子里，把香蕉堆放好，点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，两天后把香蕉取出，5－6天香蕉就会逐渐变黄成熟。过去多采用这种方法，方法简便。但缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。
