干茶缩水率的标准因茶类和制作工艺的不同而有所差异。一般来说，干茶的缩水率应该在10%至20%之间。在茶叶制作过程中，经过揉捻、发酵、干燥等工序，茶叶中的水分会被蒸发掉，形成干茶。干茶的缩水率是指干茶与鲜叶相比所减少的重量百分比，是衡量茶叶制作工艺好坏的重要指标之一。如果干茶的缩水率过低，说明茶叶制作过程中可能存在干燥不彻底或者工艺不当等问题，导致茶叶品质受到影响。而如果干茶的缩水率过高，则说明茶叶在制作过程中可能经历了过度揉捻或者过度干燥等处理，导致茶叶品质受到损害。此外，不同类型的茶叶制作工艺不同，其干茶缩水率也会有所差异。例如，绿茶的干茶缩水率通常在10%至15%之间，而红茶的干茶缩水率则可能达到20%左右。总之，在茶叶制作过程中，要严格控制干燥温度和时间，确保干茶的缩水率在合理范围内，以提高茶叶品质和口感。
已揉捻成型的叶子需干燥，可以晒干、烘干、炒干。国家标准要求干茶的含水量要求在4-6％。是否符合标准的经验是捏一把茶会感到很刺手，茶易被捻成碎末。有些需缓慢氧化的茶如普洱生茶含水量要高一些。
