1、菠菜：菠菜一般春秋两季均可播种。但主要为以秋播，菠菜生长期约60天。合适的地方一年四季都可种植收获。中国北方也有冬季播种、到第二年春天收获的，俗称为埋头菠菜。菠菜耐寒性很强，生长最适温度为15-20℃。菠菜种子发芽最低温度为4℃，菠菜能长期耐0℃以下的低温，但却不耐高温，环境温度达25℃以上将会生长不良。
2、莴苣类：莴苣类的蔬菜，包括油麦菜，生菜以及莴笋都是喜凉性的蔬菜。莴苣类种子发芽适温15~20℃，幼苗期生长适温16~20℃，结球莴苣心叶开始卷抱且莴笋嫩茎开始伸长和加粗，生长适温18~22℃。结球生菜结球期生长适温白天20~22℃，夜间12~15℃。一般来说出苗前20~25℃白天/10~15℃晚上，出苗后18~20℃白天/8~10℃晚上。定植初期：20~25℃/12℃，缓苗后：白天18~22℃/夜间最低不低于10℃。
3、大白菜：大白菜喜欢温和冷凉的气候条件，生长适宜温度在10-22摄氏度之间，环境温度高于25摄氏度时生长不良，高于30摄氏度时则无法适应。10摄氏度以下生长缓慢；
5摄氏度以下生长停滞，大白菜能耐轻霜但不耐严霜。
4、芥菜类：芥菜类的蔬菜，包括芥菜，大头菜和榨菜等。芥菜喜冷凉润湿但忌炎热和干旱，能耐轻微霜冻。芥菜最适宜的种子发芽温度为15~25℃，这类蔬菜属于秋播越冬作物，其生育期普遍时间长。叶片生长最适宜的温度为15℃，最适于食用器官生长的平均温度为8~15℃，但茎用芥菜以及包心芥的形成要求相对较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求不那么严格。
5、萝卜类：萝卜按季节可分为秋冬萝卜、冬春萝卜、夏秋萝卜及四季萝卜。萝卜是半耐寒性作物，种子在2℃~3℃时开始发芽，发芽最适温度为20℃~25℃，幼苗期在-2℃~25℃左右的温度下仍能正常生长。茎叶生长最适温度为15~20摄氏度,肉质根生长温度范围为6℃~20℃，适宜温度为18℃~20℃。秋冬萝卜是萝卜中最重要的一类。
6、油菜类：日均温度在15-18℃时发芽快，最适温度为20-25℃。现蕾期适宜温度在5℃左右，抽苔期适宜温度为10℃左右，一般开花期温度为12-20℃，最适宜温度为16℃左右，在5℃以下不开花。
7、塌菜类：塌菜性喜冷凉。种子在15-30℃下发芽，以20-25摄氏度为发芽适温；
4-8摄氏度为最低温；
40℃为最高温，生长适宜温度18~20℃，可耐-8一10℃严寒；
25℃以上时生长受阻。秋冬栽培此类蔬菜可选用耐低温的塌地型品种栽培。
8、菜苔类：包括菜心和红菜苔等蔬菜。菜苔生长发育最适宜温度为15-25℃。不同生长期对温度要求不同，种子发芽和幼苗生长适温25-30℃;叶片生长温度稍低，菜苔形成适宜温度为15-20℃。白天温度在20℃左右，晚上温度在15℃左右时菜苔发育良好，产量高、品质佳。当环境温度温度过高或过低，菜苔生长纤细，最终导致产量低、质量差。
