用料
芥菜疙瘩4斤，辣椒粉40克（1袋），芝麻50克，盐适量
（以下调料自行调节）
味精适量，糖适量，醋适量，胡椒粉一点点，蒜末适量
做法步骤
步骤 1
芥菜疙瘩削去老皮、泥和老根，清洗干净
步骤 2
擦成细丝
步骤 3
加入盐拌匀，腌最少5小时，我腌了一宿
步骤 4
用纱布包裹紧干水分，不用太使劲儿
步骤 5
这样就可以了
步骤 6
烧热油至冒烟，炸点辣椒油
步骤 7
香，晾凉
步骤 8
放入所有调料：盐、味精、白胡椒粉（一点点）、白糖、米醋（白醋）、熟芝麻、蒜末。
步骤 9
拌拌匀
步骤 10
尝尝味道，口味自行调节，以酸甜口为主。
步骤 11
放入冰箱冷藏即可，第二天就可以吃了
材料
小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片
做法
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间；
20天以后取出食用。
材料：
1. 辣椒，黄瓜，菜花，大头菜等青菜共5斤（备注，青菜的选料要根据个人的喜好，喜欢哪几种就选哪几种，只要总的重量为5斤即可）
2. 味精1.5两，油1.5两，酱油2.5斤，盐0.2两，白糖2.5两，蒜1.5两，姜1.5两，白酒或者米酒2.5两。
腌制方法：
1.先将青菜洗干净切成条状或者块状，用盐腌制一夜，第二天把里面腌出来的水倒掉，放在板上凉一下，凉到青菜上没有生水即可。
2.把油烧开，然后加上酱油和八角，再烧开，再加上白酒和白糖，再开锅之后就倒出来，让在器皿里凉下来，待用。
3.等烧开的料都凉透了，就把晾好的青菜放进去，再把切好的蒜姜，还有味精等调料一起放进去，用筷子搅匀，密封起来放三天，即可食用。
注意事项：
1.食用时，最好用一双单独的筷子取，不要用吃饭时用的筷子，时间长了会发酸。
2.如果青菜没有了，还想再加一些青菜，必须要按照刚开始做的时候一样，也需要用盐腌制一下，凉一会，熬的料搅拌一下，不可直接把青菜放进去，直接放青菜会发酸。
