干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速蒸发而得到。
干冰极易挥发，升华为无毒、无味的，比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳，所以干冰不能储存于完全密封性体积的容器中，如塑料瓶，干冰与液体混装很容易爆炸。
第一，干冰在6250pa压力或者在零下78摄氏度温度下能维持固态形态，
第二，那么高的压强蔬菜就变成蔬菜汁了吧，或者有零下78度为什么还要干冰保鲜不是多此一举？
第三，蔬菜保鲜不能全部提供二氧化碳（气化的干冰），只提供二氧化碳蔬菜会很快腐坏。
