卤牛蛙的做法1郫县豆瓣斩茸，牛油火锅底料掰成小块，老姜拍破，烧卤香料适量洗净，干辣椒洗净备用；
2厚底汤锅（可干烧煎油的）热油，放入蒜粒爆至皮黄，下豆瓣茸炒散至水分干燥无生味，加火锅底料熬化出香，加入干辣椒、花椒粒，中小火慢炒至香味浓郁后加水适量（以能淹没后面要下的牛蛙块为宜）；
3水开后，加烧卤香料、白胡椒粉、老抽、冰糖搅匀，加盖，小火慢熬40分钟左右；
4熬卤汁时打整牛蛙：牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右；
5准备一小盆冰水（我用的矿泉水＋冰袋）；
6小锅烧开水，投入牛蛙块氽烫至牛蛙肉熟（目测其腿肉收紧、微微爆裂，大概三、四分钟，一定要烫熟），沥起冲去浮沫，投入冰水中浸泡几分钟；
7浸凉的牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。
主料
牛蛙1000克、葱50克、姜50克
配料
豆瓣酱30克、干辣椒10克、老抽5毫升、酱油10毫升、八角3个、桂皮1个、香叶2片、小茴香5克、陈皮1小块、印度魔鬼椒10克、五香粉5克、耗油10毫升、白胡椒粉5克
做法
1、煮锅中加入1勺食用油、油温5成热的时候下入姜片、葱 炒出香味。
2、姜和葱炒出香味后，加入八角3个、桂皮1块、香叶3片、小茴香5克、陈皮1块、加入30克豆瓣酱 一起炒出红油出来。
3、锅中炒出红油后，加入高汤 大火烧开。
4、锅中汤烧开了后，下入魔鬼辣椒10克、干辣椒10克 。
5、加入五香粉5克、酱油10毫升、老抽5毫升、耗油10毫升、白胡椒粉5克、放完之后开小火，盖上盖子 炖30分钟。
6、30分钟后关火，不要马上煮牛蛙 让辣椒在汤里在浸泡2个小时，这样汤汁会更辣；
2个小时后把料都捞出。
7、把料都捞出来后，大火烧开辣汁，牛蛙洗净后 下入锅中，用中小火煮5分钟即可。
食材用料
牛蛙 4只，姜片 10片，料酒 2勺，食用油 适量，花椒 1小把，干辣椒 1小把，香果（肉蔻） 2个，八角 6个，桂皮 3块，蚝油 1勺，老抽 适量，生抽 适量，红糖 适量，水 适量，鸡精 1勺，盐 少许，十三香 少许，胡椒粉 适量
做法步骤
1、牛蛙洗净，锅内水料酒牛蛙焯水，煮开后捞出冲洗干净待用
2、锅内放油烧热姜片花椒干辣椒香果八角桂皮炒香
3、倒入水
4、加入牛蛙，蚝油，老抽，生抽，红糖，盐，十三香，胡椒粉大火煮开，然后盖上盖子转中火煮25分钟左右
5、大火收汁，鸡精调味
6、完成
配料：姜30克 葱头30克 独蒜50克 青花椒20克（干杂店有的卖）朝天椒50克，胡椒10克，潘木瓜粉10克（嫩肉粉）蛙500克，郫县豆瓣30克，菜油50克
把蛙洗净,放到案板上,先从腰部切断,上部分一般就横一刀,竖二刀,切成小块
2.
下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。
3.
把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。
4.
准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。
5.
倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。
6.
转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
牛蛙去皮，内脏收拾好放入卤水中小火慢卤。
