（1）自然冷却预冷
自然冷却预冷是将果蔬放在阴凉通风的地方使其自然冷却，例如北方许多地区果蔬采后在阴凉处放置一夜，利用夜间低温使之自然冷却。
（2）风预冷
风预冷是将果蔬放在预冷室内，利用制冷机制造冷空气，再用鼓风机通入冷空气，使冷空气迅速流经果蔬产品周围使之冷却。有冷库便可采用此方法预冷。
（3）差压预冷
差压预冷是利用包装箱一侧风机的抽吸作用，在包装箱两侧形成压力差，迫使冷空气按设计通道流经果蔬表面，将果蔬热量带走，使果蔬冷却。
（4）冷水预冷
冷水预冷是以水为介质，将果蔬直接浸没于冷水中，或用冷水对果蔬进行喷淋冷却。
（5）冰预冷
冰预冷是将冰块连同果蔬一起放入包装箱中，或将冰水混合物直接注入包装箱中，利用冰融化吸收热量，对果蔬进行预冷。
