蛋白质在高温烹饪时会发生变性，但并不是所有的蛋白质都对高温敏感。一般来说，动物性蛋白质比植物性蛋白质更容易发生变性，因此在烹饪时需要注意控制温度和时间。如果食材加热过度，蛋白质分子会变形并失去功能，这会导致食物口感变差、营养成分流失等问题。
一些高蛋白的食材，如鸡蛋、鱼、肉类、豆类等，可以采用低温烹饪的方法，如蒸、煮、煨等。这样可以保留更多的营养成分和口感，同时也能减少蛋白质变性的可能性。此外，蛋白质还可以加工成其他形式的食品，如豆腐、酸奶、芝士等，这些食品一般对高温烹饪相对不敏感，可以在烹饪过程中保持营养成分和美味。
