在220℃条件下氨基酸会被破坏！
氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。220℃条件下氨基酸一定会破坏，曾经想用煮沸的方法除去味精溶液中的氨，结果谷氨酸就焦化了。
在220℃条件下氨基酸会被破坏！
氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。220℃条件下氨基酸一定会破坏，曾经想用煮沸的方法除去味精溶液中的氨，结果谷氨酸就焦化了。
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