古树茶一般是指树龄在百年以上，甚至可追溯到千年前的茶树。这些茶树生长在自然环境中，未经人工干预，所产茶叶品质优良，具有独特的风味。古树茶不压饼的原因有以下几点：
1. 树龄较大：古树茶树龄较大，树干粗壮，采摘难度较高。同时，古树茶树的产量相对较低，如果压饼，可能会对茶树造成损伤，影响其生长和产茶量。
2. 品质独特：古树茶具有独特的品质和口感，压饼可能会影响其品质和风味。古树茶一般采用传统工艺制作，不添加任何化学成分，保持了茶叶的天然香气和口感。
3. 市场需求：随着消费者对古树茶的需求不断增加，越来越多的消费者喜欢购买古树茶。由于古树茶产量较低，不压饼可以更好地满足市场需求，提高茶叶的价格和利润。
综上所述，古树茶不压饼的原因主要是由于树龄较大、品质独特以及市场需求等因素。不过，也有些地区的古树茶会压饼，这取决于当地的制作工艺和消费习惯。
