在蔬菜棚和水沟之间使用石灰进行隔水是可行的。石灰具有一定的隔水性能，可以在某种程度上阻止水的渗透。但请注意以下几点：
1. 石灰本身具有一定的碱性，如果过量使用可能会对土壤和植物产生不利影响。建议在使用石灰之前，先进行土壤检测并遵循相关的使用指导。
2. 需要确保石灰与水沟形成的隔离层具有足够的厚度和完整性，以确保水不会渗透到蔬菜棚内。
3. 除了石灰隔水外，还应考虑其他的防水方法，如使用防水膜或其他防水材料来确保水和湿度不会对蔬菜棚造成损害。
考虑到具体情况的复杂性，建议您在实施之前请教专业人士或农业技术人员，以获取更准确和可行的解决方案。
