锁鲜技术是指食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，锁鲜时间300-600天。长期冷冻锁鲜既适合于生鲜食品的保鲜，也适合熟食制品的保鲜。
长期冷冻锁鲜技术大的优势就是，不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡（这是短暂常温锁鲜和中期常温锁鲜无法做到的），故而食品安全可得到有效保证。同时，长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。
锁鲜技术是冰箱，现在比较会提到的，先进的技术，它的原理就是通过相对比较低温的，太长太可以保持食物的鲜度
