陈化，是指在沉淀过程中，待沉淀完全后，使溶液在一定条件下静止存放一段时间。目的是为了令里边的组份得到充分的反应，或令悬浮物沉降。
如酿酒，刚出来的酒跟陈化过的酒是不一样的原因是经过很长的时间,里边少量的高碳醇跟酯产生反应了,生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定气味。
再如香水，放置一段时间后，里边会发生酯交换反应，形成新的脂肪酸酯，令得气味更加醇和芳香。
茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊，品质降低，从而导致茶叶陈化。陈化就是变质的一种称谓，只不过常被茶行业人士有意转意概念。认为“陈化”二字会让人更能接受一些。如果用食品学的说法来讲，陈化物就是变质物，陈化商品从严格意义上讲就是不合格商品。茶叶也不例外，变质之后就不能再饮用了。
