大棚保护地栽培2月播种，地膜覆盖播种期在3月下旬，垄宽1.4米，高15厘米。畦与畦间隔50厘米，播种时按行距35厘米穴距30厘米，每穴播种3粒，地膜覆盖栽培，种子出土后立即在地膜上打洞引苗，当秧苗长至盛果期开始追肥，5月下旬采收结束。 为大豆属植物，原产中国，古书记载的五谷，其中“菽”即为大豆。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来，栽培历史在5000年以上。由于大豆的经济价值高，20世纪以来世界各国已开始普遍种植。大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部。
大豆为一年生直立草本,全株被毛。复叶有小叶3片；顶小叶卵形或椭圆形，侧小叶斜卵形。花小，白色或紫色,2～10余朵组成腋生的短总状花序。荚果带状长圆形，略扁，内有椭圆形的种子1～4颗。
大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆的种子含蛋白质36～42%，油脂16～20%。用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、润滑油，还可制人造羊毛，又为医药原料。大豆叶含蛋白质12～20%，与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。 为豇豆属植物，栽培很广。绿豆名出自《开宝本草》，“绿豆圆小者佳。粉作饵,炙食之良”。世界上绿豆生产以中国占第一位，其他主要产区有印度、伊朗和菲律宾等。绿豆为一年生直立草本，全株被粗长毛。复叶由3片阔卵形的小叶组成，托叶大，阔卵形,盾状着生。花**，10～25朵丛生于总状花序的先端。荚果线状圆柱形,有10～15颗小的绿色的种子。种子供食用,含蛋白质25.59%，淀粉53.6%，富于营养,磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为中国传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽，名绿豆芽或芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。枝、叶为良好绿肥。
豇豆属的豆类作物除绿豆以外，常见栽培的还有赤豆、豇豆和眉豆等。赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原产中国；印度、朝鲜和日本也有栽培。种子含蛋白质约20%，可作粮食或制豆沙用以做糕点馅。豇豆名出《本草纲目》，又名豆角，在中国栽培极广。取其嫩荚供蔬食，荚长者可达60～70厘米，以豆荚绿色深浅不同分为青豆角和白豆角两种类型。眉豆又名饭豇豆，荚果较豇豆短，种子供食用，含蛋白质23.1%，淀粉61.4%。 属四棱豆属,也称翼豆，其原产地不明,一说为非洲,一说为东南亚。亚洲地区已广泛栽植,在巴布亚新几内亚栽培极普遍。四棱豆为多年生草质藤本，但通常作一年生作物栽培。小叶3片,阔卵形或三角状卵形。花稍大，浅蓝色，数朵组成腋生的总状花序。荚果四棱柱形，棱上有宽约5毫米、具皱波状齿的翅；种子5～20颗，近球形，褐色，有光泽。嫩荚作蔬菜煮食或凉拌；种子含蛋白质32.8%,油分17%，可与大豆媲美,炒食味若花生。种子含硫氨基酸，影响其蛋白质价值，同时种子又含植物性血凝集素和胰朊酶抑制剂，故必须煮过方可食用。
在印度尼西亚以种子制成奶酪状食品，有如豆腐乳。块根含蛋白质12～15%，在块根类作物中属较罕见，可煮食或以芭蕉叶包裹烘烤,食似甘薯。叶和花也可食,花以油炒食,有蘑菇风味。四棱豆为最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多达400个以上，根瘤直径可达1.2厘米，对改良土壤有较好作用。 一年生草本植物。主根不发达，侧根细长，株高80～100厘米，有直立丛生型、半蔓生型及蔓生缠绕型。叶为3小叶组成的复叶。小叶圆头型或剑头型。花梗自叶腋生出，梗的先端，着生数花，为自花授粉作物，花小，开黄花或淡灰色花，龙骨瓣呈螺旋形，每花梗上结荚1～5个，荚长7～16厘米，果荚内包着4～18粒椭圆或长椭圆形种子。种子多为赤褐色，也有黑、灰、白、绿杂、浅**等。种子千粒重50～210克，大多在130克左石。
大豆是蔬菜用大豆，属于大豆的一个分支，有多个品种，以采集嫩荚为主要种植目的，各地温差大，种植时间和种植方法不同。青豆春季露地种植通常在4月清明前后，秋季种植受霜害90天以上。大豆最低发芽温度为10-11，适宜生长温度为20-25。生长后期温度太高，植物停止生长，低于14不能开花，不能结果，不能正常成熟，1 ~ 3时植物受损，春播过早不发芽，秋季播种太晚，不能正常成熟。
早熟栽培一般利用小拱棚和地面覆盖地膜的种植方式，3月中旬播种破膜，6月中旬开始收获。地膜栽培通常在3月下旬覆盖地膜后播种，6月下旬开始收获。春季露地种植通常在4月中旬现场直播，收获季节在7月初开始收获，种植面积要好好调节，避免留下来。夏季露地直播通常从5月下旬到6月初，8月中旬以后供应这个淡季市场。南方秋季温度高的地区可以推迟播种到8月，10-11月收获嫩荚。
不同的季节选择当地不同的品种，密度因品种而异。播种深度为2-3厘米，底肥施用三元复合肥料40-50公斤，初花期可追收每亩要素10公斤，根据地力情况，还可向叶面喷洒磷酸二氢钾，补充磷肥和钾肥。在整个生育期，避免田里积水和病虫害的预防治疗。
大豆适应环境大豆属于生草植物，喜热怕冷，周围温度低于20至33，温度低于12时停止生长，至少6、6以下能抵御东海，高于42时最好能被腐烂烫伤。大豆的适应性土壤比较强，对土质要求不严格，主要土层深厚，无需浸水即可种植。大豆要求在整个生长周期内水分充足，但不能过多、湿润，地块不能有积水，土壤的湿润度也要保持在60%至80%之间。大豆光线比较大，适合在阳光充足的地方生长，不适合在阴林没有光线的地方种植。
种植时间大豆喜欢温暖的作物，种植时间通常是春夏秋季，最好在8月前播种。南方气温比较暖和，春天3月下旬4月中旬可以播种，北方比较冷，清明过后才能播种。具体播种时间为4月下旬5月。
