我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。按色泽分按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。按季节分按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。按生长环境分按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
参考资料：
水能够介绍一下台湾南投县？
只说"茶"就是代表以茶树的叶（即「茶菁」亦写为「茶青」，茶的鲜叶)所制成的,没人会写"茶树茶"这种怪名的.
除了正宗茶树叶之外,像芭乐叶,草药,果皮花瓣等制成的"茶".她们会冠以XX"花茶",OO"果茶",##"养生茶",**"瘦身茶"...之类的名称.
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在此要特别说明--
茶叶（"茶乾""乾茶"，闽南语"茶米"）的名称有时是茶树品种的名称，有时却不是：
**茶名≠茶树名
例如：红茶，并不代表它的茶树品种就称为红茶。
它可能是"阿萨姆"品种的茶树或"黄柑"品种的茶树所摘采的茶菁制成的。
**茶名=茶树名
有的茶叶名称等於茶树名称，
例如"铁观音茶"若是采摘自"铁观音"品种的茶菁制造而成，那麼它既是茶名，又是茶树名。
**茶名=茶树名+其他
有的茶名是结合茶树品种的名称与其他因素而命名。
例如：冻顶乌龙茶，"乌龙"是品种名，"冻顶"是地名。
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选择「适制」的茶菁
任何品种的茶树，均可制作出任何的茶类，只是不适用的茶菁按某种茶类(如-红茶/包种茶)工制出来的茶叶,品质是不会好的.
要制作某种品质稳定的茶类,最好选择"适制"品种的茶菁，才能依此茶类的标准工法制造出香气、滋味、汤色与外形均佳的茶叶。
同样的茶树品种拿到不同的地方栽种，受气候地形土壤影响长出来茶菁成分叶片大小都会不同,所适制的茶也会不一样。
(如"铁观音茶树"种到不适合生长的地区,长出来的茶菁不适合"铁观音茶工法",但也许用"包种茶工法"或"红茶工法"来制作也许更有特殊滋味也说不定...)
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主要茶树品种--
硬枝红心(包种茶)/铁观音/四季春(包种茶)/金萱(乌龙)/翠玉(乌龙)/青心柑仔(龙井茶)/黄柑(红茶).
其他茶种-武夷茶，红心大冇，黄心大冇，红心乌龙，黄心乌龙，水仙，软枝红心，台茶14号#白文，台茶15号，台茶16号，台茶17号#白鹭，淡水青心，佛手，乌枝，梅占，大湖尾，阿萨姆等品种，栽种面积较小并不普遍。
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台湾主要茶类--
文山包种茶：
又称"清茶"。"包种茶"之名，相传是早年福建茶农将制成的茶叶以每4两装成一包，再"包"成长方形的茶包裹而得名;品贺以台北县文山茶区最优。茶汤**，以香气著称。
(适制茶树品种--硬枝红心/四季春)
铁观音：
以台北木栅和石门茶区产制为主。铁观音独特的包布烘焙工法，使茶叶味浓纯厚，喉韵十足。(适制茶树品种--铁观音茶树)
冻顶乌龙茶：
主产於南投县鹿谷乡，被誉为台湾茶中之圣。制茶过程的"热团揉"为制作冻顶茶的独特工法。茶汤金黄澄澈，清香扑鼻，喉韵十足，茶叶经久耐泡。(适制茶树品种--青心柑仔/青心乌龙/金萱/翠玉)
东方美人茶：
又名椪风茶、五色茶，为乌龙茶的极品，全世界仅台湾新竹县北埔、峨眉及苗栗县头屋、头份等小范围地区产制。茶叶以手工摘采受小绿蝉吸食过的幼嫩茶芽，再经手工搅拌控制发酵程度制成。具有甜甜的蜂蜜香及天然熟果香，喉韵甘甜。(茶树品种--白豪乌龙)
三峡龙井：
三峡龙井是台北县三峡茶区「海山茶」之一，属不发酵茶-绿茶，摘采嫩芽后直接杀菁揉捻而成，故保有茶菁原始风味。外形鲜绿扁平有自亳，茶汤黄绿清澈，具清新爽口之感。(茶树品种--青心柑仔)
高山茶：
指海拔1,000公尺以上茶园产制的茶，以半球型乌龙茶为主，包括阿里山、玉山、雪山等。因高山日夜温差大且云雾终日弥漫，所以茶叶色泽鲜绿，甘醇顺口，气味淡雅、清香且经久耐泡。(茶树品种--青心柑仔/青心乌龙)
龙泉茶：
是桃园县龙潭乡的特色茶，有「龙泉飘香」美誉。茶园晨昏皆有薄雾弥漫，因此茶叶味道醇厚，香气宜人，曾获全省优良包种茶比赛冠军。(茶树品种--铁观音/硬枝红心/四季春)
松柏长青茶：
亦称「埔中茶」或「松柏坑茶」，产於南投县名间乡，茶菁叶贸柔软，香郁芬芳，栽植及制造过程皆以机械化监控，使品质得以均一，在台湾茶叶市场占有重要地位。(适制茶树品种--青心柑仔/青心乌龙/金萱/翠玉)
阿里山珠露茶：
产於嘉义县竹崎乡石卓茶区，产量不多，但香气浓郁，口感浓醇，是品贸优良的特色茶。(茶树品种--青心乌龙)
日月潭红菜：
属全发酵茶，产制於南投县鱼池、埔里。茶汤艳红清澈，香气醇和甘润，可媲美阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶，但产量少，多外销。(茶树品种--大叶种阿萨姆)
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台湾茶区分布极广，其中各茶区茶叶的商品名称，尤其可说是名目繁多，消费者不免会感到困扰。因此，近二、三年来，各茶区已有将茶叶商品名称统一命名的趋势。
例如∶
宜兰县茶区原有茶叶名称如--大同乡的「玉兰茶」、三星乡的「上将茶」、冬山乡的「素馨茶」、礁溪乡的「五峰茗茶」等。
今已统一名称为「兰阳茶」。
嘉义县茶区有--「阿里山珠露茶」、「阿里山乌龙茶」、「竹崎高山茶」、「梅山乌龙茶」、「龙珠茶」、「仙叶茶」等。
今已统一名称为「阿里山高山茶」。
花莲县及台东县的茶叶，统一名称为「花东纵谷茶」。
白毫乌龙茶--另名东方美人茶、膨风茶、五色茶等多种名称，主要产区在新竹与苗栗两县，
已统一名称为「东方美人茶」。
南投县
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中国台湾网 (2006年01月16日)
南投县位于台湾的地理中心，是全台唯一不临海的县份，境内80%以上为山地，翻开南投的开发史，举凡人文史迹，或自然资源，莫不与山林有关，真是名副其实的"高山县"。该县面积4106平方公里，人口54万。
历经数百年的移民融合，当地原住民虽和后来的平埔族、汉人，在平地共同生活，但各族群仍保有原来的聚落与风俗民情，形成了南投特有的浓厚人文景观；而昔日震撼全台的抗日英勇事迹--雾社事件，至今于古战场旧址，仍立有纪念碑，供后人凭吊。
南投境内古迹特多，号称“前山第一城”的竹山，为境内开发最早之地，有"崇本堂"、"敦本堂"及陈佛照公厅等精美大宅；而吴光亮开发中路时，更留下甚多轶闻、史迹，如八通关古道及道旁的“万年亨衢”碣，集集镇上的"开辟鸿荒"、"化及蛮貊"碣；其他如先人兴学义举的"明新书院"、"蓝田书院"和"登瀛书院"，供奉当地人信仰神明惭愧祖师的凤凰山寺等，都成了珍贵的文化资产。
另一方面，县内得天独厚的自然资源，造就玉山公园、溪头、杉林溪、惠荪林场和日月潭等天然游憩区，为南投赢得不少观光好评；而庐山温泉、东埔温泉、双龙瀑布、龙凤瀑布等，亦皆有可观；此外，充满怀旧风味的集集支线铁路，和鹿谷一带的茶园风光，则提供游人另一种主题旅游。而山林的气候和浊水溪含高养分的水质，让南投的特产小吃丰富且多样。如竹山的竹制品和红薯、集集的山蕉、埔里的绍兴酒、水里二坪山的古早枝仔冰，则为传统保留了好滋味……。 秀美的山水风情，丰富的文物史迹，和朴实宽厚的人情风味，俱是南投迷人之处。地震过后，人们正努力恢复南投迷人的风貌，许多重建计划也已积极进行，以重现这处"台湾的瑞士"的昔日风华。
铁路 西部纵贯线铁路虽未经过南投县，但自彰化二水到水里、车埕的集集支线铁路，却横贯南投县中部，并连接县内各主要公路，是条便捷的交通线。
公路 基隆、台北、台中、高雄等地皆有台汽客运开往南投；而彰化县内的彰化、员林客运亦有公车可联络草屯、埔里、竹山、集集、水里等各大重要乡镇；或由台中干城站搭联营公车也可分抵南投各地。南投境内大众运输以彰化、员林、南投客运为主，草屯、南投市、埔里、竹山、水里为五大转运站。草屯有多家客运可抵国姓、埔里，埔里则有南投客运发往庐山、雾社、清境农场一线，竹山是往鹿谷、溪头、杉林溪的大本营，水里除有员林客运行驶新中横沿线外，还有南投、丰荣客运北往日月潭、埔里，南向地利山区，形成紧密的联络网。
风景名胜：日月潭风景面、杉林溪森林游乐区、溪头森林游乐区、石杭峡谷、玉山公园、东埔温泉、合欢山、清境农场、庐山温泉、奥万大森林游乐区、雾社风景面、惠荪林场
访古探幽：南投古书院巡礼
体闲娱乐：九族文化村、水里蛇窑陶艺文化园区
食全食美：埔里特产小吃、南投特产小吃
名优特产：鹿谷冻顶乌龙茶、竹山竹器、日月潭奇拉鱼
特色小镇：集集风光、埔里风情
原住民文化巡礼：泰雅圣石传说
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南投县
南投县位于台湾的地理中心，是全台唯一不临海的县份，境内80%以上为山地，翻开南投的开发史，举凡人文史迹，或自然资源，莫不与山林有关，真是名副其实的"高山县"。该县面积4106平方公里，人口54万。
历经数百年的移民融合，当地原住民虽和后来的平埔族、汉人，在平地共同生活，但各族群仍保有原来的聚落与风俗民情，形成了南投特有的浓厚人文景观；而昔日震撼全台的抗日英勇事迹--雾社事件，至今于古战场旧址，仍立有纪念碑，供后人凭吊。
南投境内古迹特多，号称“前山第一城”的竹山，为境内开发最早之地，有"崇本堂"、"敦本堂"及陈佛照公厅等精美大宅；而吴光亮开发中路时，更留下甚多轶闻、史迹，如八通关古道及道旁的“万年亨衢”碣，集集镇上的"开辟鸿荒"、"化及蛮貊"碣；其他如先人兴学义举的"明新书院"、"蓝田书院"和 "登瀛书院"，供奉当地人信仰神明惭愧祖师的凤凰山寺等，都成了珍贵的文化资产。
另一方面，县内得天独厚的自然资源，造就玉山公园、溪头、杉林溪、惠荪林场和日月潭等天然游憩区，为南投赢得不少观光好评；而庐山温泉、东埔温泉、双龙瀑布、龙凤瀑布等，亦皆有可观；此外，充满怀旧风味的集集支线铁路，和鹿谷一带的茶园风光，则提供游人另一种主题旅游。而山林的气候和浊水溪含高养分的水质，让南投的特产小吃丰富且多样。如竹山的竹制品和红薯、集集的山蕉、埔里的绍兴酒、水里二坪山的古早枝仔冰，则为传统保留了好滋味……。秀美的山水风情，丰富的文物史迹，和朴实宽厚的人情风味，俱是南投迷人之处。地震过后，人们正努力恢复南投迷人的风貌，许多重建计划也已积极进行，以重现这处"台湾的瑞士"的昔日风华。
铁路 西部纵贯线铁路虽未经过南投县，但自彰化二水到水里、车埕的集集支线铁路，却横贯南投县中部，并连接县内各主要公路，是条便捷的交通线。
公路 基隆、台北、台中、高雄等地皆有台汽客运开往南投；而彰化县内的彰化、员林客运亦有公车可联络草屯、埔里、竹山、集集、水里等各大重要乡镇；或由台中干城站搭联营公车也可分抵南投各地。南投境内大众运输以彰化、员林、南投客运为主，草屯、南投市、埔里、竹山、水里为五大转运站。草屯有多家客运可抵国姓、埔里，埔里则有南投客运发往庐山、雾社、清境农场一线，竹山是往鹿谷、溪头、杉林溪的大本营，水里除有员林客运行驶新中横沿线外，还有南投、丰荣客运北往日月潭、埔里，南向地利山区，形成紧密的联络网。
编辑词条
开放分类：
中国、台湾、地理、旅游、亚洲
贡献者：
花雨依葶、瘦猪待屠、yinghaoshu
本词条在以下词条中被提及：
云林县、张俊宏、电信标准钟、玄天上帝、吴敦义、九二一大地震、日月潭、乌龙茶、大肚溪、雾峰乡、国立中兴大学、奥万大温泉、庐山温泉、桃源乡、县辖市、中兴新村、惠荪温泉、乐乐谷温泉、东埔温泉、瑞岩温泉、能高山南峰、能高南峰、台湾百岳、八七水灾、马博拉斯山、八通关古道、台湾小百岳、国立暨南国际大学、邹族、阿里山山脉 更多>>
