炸野菜用加蛋液的面粉更酥，原因如下：
1、淀粉比面粉更容易让材料粘在一起。但是蔬菜不建议放淀粉，不好吃，肉类适合放淀粉。
2.面粉是小麦，比较粗糙，所以比较酥脆。
3.小麦面粉附着力强，炸野菜更酥。
4.面粉加鸡蛋液能增加面粉粘性，且不破坏口感，使炸野菜更酥。
下面是炸野菜的做法：
粉浆配料的比例：一勺面粉、一勺豌豆粉（或生粉）、一勺糯米粉（或粘米粉），少许泡打粉和盐
慢慢加水，搅拌
到你需要的浓度（看你需要裹多少粉浆在菜上），不能像清水，要看这个勺子粘一下能裹多浓的粉浆，根据你需要的来调节水分
用小点深点的锅（可以少放油），油的深度，要能淹过你炸的东西。这是香椿芽，先摘洗干净了晾在一旁的。你还可以用东风菜、艾叶、豆渣菜、刺五加等，叶子丰富而且能挂上粉浆的野菜
锅里的油，烧到立着插根筷子而油能顺着筷子往上爬，油温就可以了。然后，将菜叶均匀地裹上粉浆，一块块放地放到锅里，不要挤在一起，这样就不粘连。如果粘连了，先不要管，炸硬了再分开
炸的东西入锅以后有两个阶段，第一个阶段是吸油阶段。这个阶段，不能把东西捞上来，也不香，当看到金黄、刚下锅时吸的油也出来了、比较发干的时候，就可以捞起来了
盘子里放了两层厨房用纸，可以吸去多余的油份
通通炸好，另外装起来就行了
炸野菜很简单，做一点点就很多。
你好！
其实很多油炸蔬菜十分美味，比如这几种蔬菜就可以油炸着吃。
1、油炸花菜，日常生活中爱吃花菜的朋友不在少数，相对于西红柿等“水汪汪”的蔬菜，花菜的含水量相对较少，是比较适合用来油炸的一种花菜，其做法简单，把花菜洗净之后，沥干水分，裹上一层事先调味好的面糊，就可以下锅烹炸了，油炸花菜的味道还很不错的。
2、油炸地瓜，街头巷尾的烤地瓜很多人都吃过，水煮的地瓜大家也吃了不少，但是油炸地瓜你吃过吗？虽说每种地瓜的做法都要不同的风味，但油炸地瓜的味道肯定会让你感到惊艳的，如果想吃酥脆一点的，可以把西瓜片切的薄一点，若是喜欢软糯一点的口感，则可以切的稍微厚一点再油炸。
3、油炸鲜香菇，这是大家很喜欢的一道油炸蔬菜，吃起来有一种独特的香味，让人回味无穷。香菇是一种很神奇的食材，鲜香菇、干香菇、炒着吃、酌汤、油炸都是不一样的味道，喜欢吃香菇的小伙伴可以尝试下。
4、油炸莲藕，莲藕常常被人们拿来煲汤、清炒、或是做成凉拌菜，但其实油炸莲藕的滋味儿更是美妙，小伙伴们可以在莲藕中夹入调好的肉馅，然后放入油锅中一起烹炸，这样吃更美味。
其实像一些含水分量少的蔬菜一般都可以油炸着吃，比如油炸土豆、油炸茄子、油炸玉米，甚至是一些类似菠菜的绿叶蔬菜。
