蔬菜焯水用冷水或者是热水都是可以的，不过需要根据蔬菜的种类来选择用什么水来焯，一些不是很容易熟的，用冷水会更好一些，这样能让其充分受热，而要是绿叶蔬菜之类的，就需要用热水焯，这样用时比较短，能避免内部营养成分大量流失。
蔬菜用什么水焯
蔬菜是我们生活中吃的比较多的一些食材，营养丰富，口感爽脆，对人们的身体有一定的好处，不过蔬菜的种类是非常多的，有的蔬菜不能生吃，在吃之前需要进行焯水工作，那么一般蔬菜焯水用冷水还是热水更好呢?
其实给蔬菜焯水，不管是用冷水还是热水都是可以的，但是在焯水的时候需要蔬菜的种类来选择用什么水来焯，一些味道比较特殊的，或者是不是很容易熟的蔬菜，更适合用冷水焯，这样能让它们充分受热变熟。
而像是绿叶蔬菜之类的，比如说大白菜、包菜、油麦菜等等，就需要用热水焯，这样用时比较短，能避免造成营养成分流失，影响口感，一般焯水时间控制在30秒到60秒之间就可以了。
1、草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。
焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。
焯水方法：过沸水1~2分钟即可。
