为了规范无公害农产品的生产及加工，保证农产品的质量和食用安全，2001年9月3日，农业部颁布了第一批无公害农产品的行业标准（NY5001—5073），并于2001年10月1日起实施。其中，NY5039—2001《无公害食品鸡蛋》、NY5040—2001《无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则》、NY5042—2001《无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则》以及NY5043—2001《无公害食品蛋鸡饲养管理准则》等五项标准为无公害鸡蛋标准，对无公害鸡蛋生产场地的环境质量、饲料品质、兽药使用范围，以及蛋鸡的饲养管理等方面进行了明确规范。
（1）技术要求 禽蛋应来自非疫区禽场。蛋禽场环境条件应符合GB/T 18407.3的要求，蛋禽饲养中不应使用国家禁止的兽药、饲料添加剂及其他违规药品。
（2）感官指标 蛋壳清洁、完整；灯光透视时，整个蛋呈橘**至橙红色，蛋黄不见或略见阴影；打开后，蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋清澄清、稀稠分明，无异味。
（3）理化指标 应符合表6-2的规定。
表6-2 无公害鸡蛋的理化指标
注：兽药、农药最高残留限量和其他有毒有害物质限量应符合国家有关规定
（4）微生物指标 应符合表6-3的规定。
表6-3 无公害鸡蛋的微生物指标
NY5039—2001《无公害食品鸡蛋》的内容主要包括无公害鸡蛋的技术要求（原料要求、感官指标、卫生指标）、试验方法、检测规则、标志、包装、贮运要求等。无公害鸡蛋标准对农药残留、兽药残留、有害元素等有害污染物的检测项目增多、指标更严。另外，标准还规定应在产品包装上标明“无公害食品”标志。
