1、 适合0摄氏度左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带 的），其适宜的存放温度为0至2摄氏度，不能低于0摄氏度。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、 桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时， 不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬室温存放一天再放入冷库。
2 、适合10摄氏度左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10摄氏度左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变
食品贮藏保鲜应该注意冷藏室的温度以及不同种类的食品采用不同的保藏环境。
保鲜贮藏是一种抑制微生物和酶活性，延长果蔬寿命的贮藏方法。冷藏技术是现代果蔬低温保鲜的主要方式。水果和蔬菜的保护温度范围是0℃~ 15℃,保存存储可以减少病原菌的发病率和果实腐烂率。
还可以减缓果实的呼吸代谢过程,以防止腐蚀,延长贮藏期,大大提高保存水果和蔬菜的质量。保鲜冷库是农产品保鲜、保质的好帮手。国家大力提倡建设安全、无污染、环保的绿色农产品冷库。农产品适用的贮藏温度分别为+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。满足不同用户的需求。
冷藏的蔬菜需要清洗或处理，如果它们被切了一个小口子，微生物就会把它们困住。温度越高，呼吸强度越高，果蔬的呼吸代谢越强，对各种营养素的消耗也越快，其结果是加速细胞分解，果蔬的贮藏和抗病性严重降低。因此，蔬菜保鲜冰箱的首要和重要的一点就是温度的设定。
利用冷库保鲜技术控制冷库温度是关键。作为清洁蔬菜产品的短期存储,一般在冷藏温度应该控制在2 ~ 4℃,蔬菜容易冷损伤(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可以放在5 ~ 7℃冷藏,或采取绝缘措施如覆盖棉花,防止冷冻蔬菜。
大蒜、花椰菜等陈年蔬菜应放置于0℃左右的贮存环境中。为了保证成品蔬菜的质量，避免剧烈的温度变化，增强呼吸代谢，还应在2-5℃下进行蔬菜敷料和覆膜。
保持蔬菜新鲜的另一个重要条件是适当的湿度。蔬菜中水分过多容易腐烂，水分过少则会导致蔬菜枯萎。为了保证蔬菜的新鲜度，减少水分萎蔫损失，贮藏加工过程中的湿度一般控制在80%~95%。并且在储存过程中，根据储存量和储存温度，随时注意通风。
