利用传统发酵技术用时令蔬菜做泡菜。
传统发酵技术的应用,泡菜的制作：
1.各种菜洗净并切成3~4cm长的小块。
2.将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。
3.将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬莱在开水中浸1分钟后入坛，再加上一些白酒。
4.将坛口用水封好，防止外界空气进入。
5.泡莱发酵。
6.如果加入一些已经腌制过的泡养汁更好，这相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。
发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。由微生物（细菌、酵母等）、有机物（主要是碳水化合物）、培养基等在一定的温度和pH等条件下进行。发酵技术主要是通过使用微生物进行发酵，制作出独特风味的食品，包括酸奶、酒类以及调味品、腐乳腊肠、而在不同种类的食品发酵中，其原理和应用也是不尽相同。
先了解一下土壤的情况：
土壤的农药、化肥、重金属等残留量。
土质是粘性土壤，还是沙性土壤，还是偏粘性、偏沙性；酸性土壤还是碱性土壤、中性土壤。
土壤氮磷钾等微量元素和有机质含量的情况，以便在今后的种植过程中注意需补充的进行补充，该调整的进行调整。
值得庆幸的是我们知道了自然农法和酵素种地的方法，可以在种地的过程中，不断地修复被曾经惯农用农药、化肥、激素、除草剂损坏的土壤，渐渐地修复她，养护她，让土地妈妈恢复活力，恢复生机。
拿到土地后，用酵素水浇地三次，酵素的小分子可以分解农药、化肥、重金属的残留。
具体操作方法是：在20天内，用1：1000的酵素水连续浇地三次，每次浇透，干了再浇，干了再浇，连续三次，可以效果非常明显地分解掉土地里的农药化肥的残留。
再介绍一种方便省事的方法，就是接受到天气预报要下雨的消息时，直接把环保酵素洒浇在地面，大雨一下，酵素液直接渗透到地里去分解农药、化肥、重金属残留，连续三次最好。
耕地前一定要看天气预报，确保耕地、做菜畦、覆盖的整个过程不下雨。
因为刚耕好的地是裸露的，如果不及时覆盖，只要下一场大雨，就算是白耕了，而且损失是惨重的！因为雨水会把刚刚翻松的土地打硬，雨水还会冲刷掉泥土里的养料，而土壤的再修复又需要比较长的时间。
耕地前的准备
现在国内的土地很贫瘠，初次耕地时一亩地要加入500公斤农家肥和酵素微生物肥，补充有机质，还可以直接在地里堆肥。
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耕地和耕地工具选择
人工挖地、牛耕地、小型机械耕地都是比较理想的。因为大型机耕地是重量级的会把土地压结实，使土地板结、透气性差，所以尽量不使用。
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做菜畦
自然农法要求菜畦的宽度为1米～1.1米，畦沟的宽度是0.3米，畦高0.2米左右。目的是工作人员在田间的任何劳作，包括播种、田间管理，采收等全部在畦沟里进行，操作者的脚不踩踏在菜畦上，人全部在畦沟里走，脚永远不会踩到菜畦上，不会把菜畦的土踩实，菜畦的土是松的、透气良好的，确保空气中含量70%左右的氮可以自由进入疏松的土壤，让植物的根部吸收，并确保逐渐达到少耕地和免耕地。
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菜畦做之后要覆盖
菜畦做好后，如有机会就晒一下，吹一下。耧平土块后立即做好覆盖，准备播种。
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注意做排水沟
菜畦的两头要做好排水沟，便于排水和灌水。或是在菜畦的四周做排水沟。
