所需材料：500g面粉，250毫升凉开水，熟玉米油。
凉皮的做法：
1，500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。
2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。
3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。
4，洗面洗到像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。
5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。
6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。
7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。
8，然后，找一个滤网，过滤一下。
9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。
10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。
11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。
12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。
13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。
1、把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精（最好用上海太太乐的鲜度2.0的比较好）味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。
2、醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。
3、辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成**时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。
4、凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。
