（一）概说
茶花为山茶科山茶属的常绿小乔木或灌木，俗名又称山茶花。原产于中国大陆、台湾、日本、韩国；其品种全世界原有九十馀种，但近年来欧美国家陆续进行品种的交配与改良后，其品种持续大量增加之中。
茶花的叶片多为革质互生，边缘有锯齿。其叶的形态可分为：椭圆形、长椭圆形、广椭圆形、卵形、倒卵形及披针形六种。
叶的形状，依叶部的弯曲形状可分为：平坦、外曲、波曲、反曲、中折等五种。
茶花的叶色及斑纹亦具有极大的变化，主要为「遗传性枝叶变种」与「滤过性病毒引起的黄斑」所产生。其斑纹多由白色或**构成：中斑、散斑、重斑、扫斑、覆轮、镶边等七种斑纹形式。
茶花，多为离瓣花；花期于十一月至翌年二、三月间。
花型，依「花瓣」构成形态可分为：一重瓣、八重瓣及千重瓣三大类，若依「花药」、「雄蕊」构成形态则可区分：唐子型、二段型、牡丹型及狮子型四大类。
花色，茶花的花色极多，主要的花色有：红色、深红色、黑红色、紫红色、朱红色、桃红色、桃色、浓桃色、浅桃色、淡桃色、白色、粉色、粉红色、**、淡**…等。
花纹，茶花的纹样表现主要由“遗传性变异”与“滤过性病原体”所引起的，因此若属于“滤过性病原体”所导致的红底白斑，其白斑将时会出现或消失。纹样可分为：竖直斑、小条纹、喷点斑、筋入纹、红覆轮、白覆轮、白星斑、白云斑、横云斑、全色…等九大类。
（二）种类
一般所谓的茶花，亦称之「山茶花」或「茶花」或「椿」…等皆可。但其品种品系亦主要分为下列三大系类：
一、山茶花系（Camelliajaponica.L.）：日名“椿”。
知名品种如：五宝、白六角、红六角、七巧、九曲、十八学士、白宝塔、广东粉、鲤鱼珠、佛顶茶…等。
二、南山茶系（Camelliareticulata.L.）：又名“云南茶”“大理茶”。
知名品种如：胭脂红、大银红、红碗茶、迎春红、赛牡丹、紫袍、连蕊、鹤顶红、一品红、锦袍红、靖安茶、宝珠茶…等。
三、茶梅系（Camelliasasanque.Thunb.）：日名“山茶花”。
知名品种如：白雪、八重梅、淡紫、富士之峰、狮子头、朝仓、七福神、御美衣、大锦、夕阳、大朱杯、金世界、丽玉…等。
（三）繁殖技术
一、扦插繁殖法：
繁殖适期：于梅雨季节后的4～5月间进行，土壤温度约20～25oC。
“茶花”的插穗可取长度约10～15公分，保留2～3片叶子；“茶梅”的插穗可取长度约6～10公分，保留3～4片叶子。剪取后可直接扦插，若留置超过一小时以上时，须先行浸水保鲜于40小时内扦插完成。扦插入土约1/3～1/2深度即可。
二、嫁接繁殖法
繁殖适期：可于2～3月或6～7月间进行。
茶花的“接穗”可取去年生（即二年生）的充实枝条，每节留一芽一叶切取，叶部切除仅留1/3即可。“台木”必须培养其树势、且生长强健壮者，在台湾地区多以油茶作为台木。
嫁接方式常用“切接”、“割接”、“崁接”及“靠接”行之。
三、高压繁殖法
繁殖适期：须于梅雨季节后的4～6月间进行。
茶花的“高压”可采“环状剥皮”方式进行，于表皮与形成层间割剥长约1～1.5公分的环状剥皮后，再以含水量约85％的水苔包裹，经30～45天后始发根，再经约20～30天待发根完全后，即可剪下上盆培育。
四、播种繁殖法
繁殖适期：“采收即播法”于9～11月间。“春播法”的最佳时期于3～4月间，最晚亦可于5～6月间进行。
茶花的“采收即播法”之“采种”可于每年9～10月间视果实变成茶褐色时且未裂开前采收；采收后须使果实阴乾并自动龟裂后，即可收取种子；种子采集后须即刻浸水，待种子吸水饱和后会沉入水中者可直接播种，如未沉入水中者可将其硬种壳敲碎后再播种。
“春播法”之“采种”同“采收即播法”之采收方式；但须以砂或水苔包裹后放入盆中，上覆稻草或枯叶以免过于乾燥，待春天时将盆内已发根的种子直根切除1/2～1/3后再上盆培育之。 （四）栽培管理
一、土壤：
喜排水良好具保水、透气性佳的富有机质砂质壤土为宜。可以砂质壤土60％＋腐叶土40％调配使用最为理想。
二、移植换盆：
可于新芽萌发前移植或换盆为宜；约于11月至3月间。
三、灌溉给水：
喜溼润、排水良好。故应适时给水，尤其应防夏季缺水的西晒乾燥现象或建物辐射热伤害，以免妨害其生长。当花芽分花时，更不可断水、缺水，以免著花不易或引起落花。
四、施肥：
可以有机质肥为主供应：骨粉、草木灰、油粕。或过磷酸石灰、氯化钾。其N-P-K比为：5-3-2，开花后可施重肥，5～7月花芽分化期间忌施肥，尤其是氮肥，以免仅萌发叶芽。
五、摘蕾：
茶花的花芽分化多为六月间，但摘蕾时须视花蕾如黄豆一般大小时约在9～11月间才可进行。摘蕾的原则为：每节花芽仅留一个花蕾为原则，且其花蕾须朝上，并不可伤及新芽。
六、花后处理：
12～1月间：花后应尽早除去残花，并立即追肥，在支干基部起仅保留2～3节新芽，其馀顶端可去除。4～5月间：须减少供水，使新芽所生长之枝条不会过分伸长，以免后续之花芽分化的萌花蕾数减少。
七、培育场所
宜于半日照、通风良好之凉爽环境培育。忌炎热、密闭、阴溼或乾燥区域栽培。
（五）、病虫害防治
一、常见病害
有：糕饼病、炭疽病、白星病、煤病、菌核病、根腐病…等。
防治法：以大生水和剂、石灰硫黄合剂、免赖得水和剂、多保净M水和剂、好速杀水和剂…等杀菌药剂防治。
二、常见虫害
有：介壳虫、蚜虫、茶黄蓟马、茶毒蛾、潜叶蛾、象鼻虫、红蜘蛛、避债蛾、天牛、根腐线虫…等。
防治法：以加保扶、陶斯松、速灭松、加福松、地特松、马拉松、欧杀松…等杀虫药剂防治。
（六）开花调节
可利用（GA）激勃素处理以促进开花，是于9～10月间以1％（GA）激勃素于花芽边的叶芽处，将叶芽折伤后滴入其叶芽伤口即可；处理后约30天后即会开花。
此外，利用花芽分花与花蕾形成至开花阶段，辅以27oC的高温处理促进花芽形成的方式，也是相关研究单位在近期所热烈进行的课题。
茶叶种植技术
一，茶叶要注意些什么？ 这个问题范围太大了，从广泛上来说：一，种植的技巧和各地区的气候环境等一系列的管理。二：采摘的季节和防冻的措施。三：茶叶的存储。狭义上说：茶叶是生活的必须品，有些人爱喝，有些人不爱喝，所以也是因人而意的，还有就是要知道饮茶的健康意识和功效。二，什么时候该干什么？茶树种子繁殖既可直播又可育苗移栽。历史上最早是采用直播，其能省略育苗与移栽工序所耗劳力和费用，且幼苗生活能力较强。育苗移栽可集约化管理，便于培育，并可选择壮苗，使茶园定植的苗木较均匀。云南大部分茶区因干湿季分明，并且冬、春连续少雨干旱，直播一般难以全苗，故多采用育苗移栽。茶树采用种子繁殖，主要应抓好以下几点。
来种园管理
要获得质优、量大的茶子，就必须抓好对采收茶子的茶园的管理，促进茶树开花旺盛、座果率高而种子饱满。
适时采收和妥善贮运
茶子质量的好坏，其生活力的高低与茶子采收时期及采收后的管理、贮运关系密切。适时采收，其物质积累多、子粒饱满而发芽率高，苗生长健壮。茶子采后若不立即播种，则要妥善贮存（在5℃左右，相对湿度60%-65%，茶子含水率30%-40%条件下贮存），否则茶子变质而失去生活力。茶子若运往它地，要做好包装，注意运输条件，以防茶子劣变。
播种前处理
将经贮藏的茶子在播种前用化学、物理和生物的方法，给予种子有利的刺激，促使种子萌芽迅速、生长健壮、减少病虫害和增强抗逆能力等。
细致播种
由于茶子脂肪含量高，且上胚轴顶土能力弱，故茶子播种深度和播子粒数对出苗率影响较大。播种盖土深度为3-5厘米，秋冬播比春播稍深，而沙土比粘土深。穴播为宜，穴的行距为15-20厘米，穴距10厘米左右，每穴播茶子大叶种2-3粒，中小叶种3-5 粒。播种后要达到壮苗、齐苗和全苗，需做好苗期的除草、施肥、遮荫、防旱、防寒害和防治病虫害等管理工作。三，怎样种出来的茶叶好看？
茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。
制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：
1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)
茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致
叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷
2、萎凋
萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。
萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。
萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。
失 水：叶子晒干晒死 造成味薄
积 水：没有搅拌 造成苦涩
萎凋就是静置与浪青交替进行。
静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发
酵。
浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。
3、发酵
发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。
发酵使茶发生变化：
香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；
发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；
香气是发芽、开花、结果的变化。
色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。
菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金**；
果香的阶段是桔**；糖香的阶段是朱红色。
味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。
发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。
4、杀青
杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。
5、揉捻
揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻
揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。
揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；
中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；
重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。
6、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。
干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。
7、初制茶
初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。
8、精制
销售之前，最好再经过一番精制，它包括：
A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。
B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。
C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。
D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。
E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。
经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。
9、加工
为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：
A、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。
B、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。
焙火分：炭焙、电焙
焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改变成茶的风味。
干燥：将水份蒸发。
杀青：则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
C、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。
10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：
A、发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。
B、揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
C、焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。
D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。 QQ:1658178730 品香源茗茶 福建厦门 联系电话：0592-3190875
1、整地：种植茶叶时，需要选择偏酸性的肥沃土地，再用机器翻垦50厘米。2、时间：茶叶的适宜在每年的2月份时种植，有利于提高植株的存活率。3、种植：在土地上挖掘10-12厘米深度的定植穴，再垂直种植茶苗。4、养护：根据土壤墒情进行浇水。
茶叶怎么种植1、垦地翻整
想要种植茶叶，我们要做的第一件事就是将土地开垦翻整好。我们首先要选择一块偏酸性的土壤，先进行翻垦，深度约为50厘米左右，翻垦中挖出土地里的大石块、杂物等，敲碎土块，挖出草根，保证土壤的疏松透气性。
2、栽植时间
我们在准备进行正式的种植之前，先要选择合适的时间。茶叶适宜生长在20-27摄氏度左右的环境中，但温度高于10摄氏度就能萌发，因此我们最好选择在2月份，也就是春节前后进行种植，这样能够让茶叶赶上适宜生长的季节。
3、定植
我们在准备好了合适的土地之后，就可以在2月开始进行定植了。我们先要用锄头或铲子挖出10-12厘米深度的定植穴，然后将健康的茶苗垂直栽种在穴内，均匀的定植，填满土至与地面平行，并压实地面以定植。
4、养护
在完成了定植之后，我们要根据土壤的实际情况来进行养护。如果土壤比较干燥，那么我们就要进行一次浇水的处理，如果是正常的微湿土壤则不用浇水，在茶叶的生长期间一般做好修剪工作即可，2-3年茶叶就会成熟。
