蕹菜需水量大，大棚旱栽时要保持土壤湿润和较高空气湿度，每天淋水2次。但若遇长时间阴雨天，相对湿度长时间在100%时，会诱发病害，此时要适当减少淋水次数和水量，并且在无雨天，气温在15℃以上的中午进行通风降湿。在寒潮、大风天或夜晚，要做好大棚的密封保温工作，保证棚内温度在12℃以上，10℃以下会受冻而死亡。阳光充足、温度较高的白天，棚内气温超过35℃时，要及时打开棚的两边，进行通风降湿，防止徒长和病害的发生。
蕹菜生长快，需肥量大，要及时追肥。当蕹菜子叶完全展开、第一片真叶长出时，进行第一次追肥，每亩施三元复合肥20～25千克。在第三片真叶完全展开时，第二次追肥，追肥量与第一次相同。在整个生长过程中，每隔5～10天用0.2%的尿素稀释液叶面追肥一次。
