水果储存的最佳条件要求很多方面的，主要有温度（零度以上低温）、湿度（根据水果种类决定，不能太干燥也不能太潮湿）和氧浓度。
你的问题主要是针对第三个条件氧浓度的，由于：
呼吸作用总强度?=?有氧呼吸强度?+?无氧呼吸强度
而水果有氧呼吸和无氧呼吸都可以产生二氧化碳，所以二氧化碳的总产生量反映的是呼吸作用的总强度。
而无氧呼吸消失点的总呼吸强度并不是最小的，二氧化碳产生量最小时当然是总呼吸作用强度最小时，此时储存水果，营养物质消耗才最低。
请参看下图：
蔬菜呼吸强度一般是50ml，通常叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，直根，块茎，鳞茎类蔬菜最小，晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱，幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。
此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降，温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少。
抑制果蔬的呼吸作用方法
（1）湿度：一般来说，轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用。果蔬种类不同，反应也不一样。例如，柑桔果实在相对湿度过高的情况下呼吸作用加强，从而使果皮组织的生命活动旺盛，造成水肿病。所以对这类果实在贮藏前必须稍微进行风干。香蕉则不同，在相对湿度80％以下时，便不能进行正常的后熟作用。
（2）环境：气体成分大气一般含氧气21％、氮气78％、二氧化碳0.03％，以及其他一些微量气体。在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出来的乙烯对果蔬的呼吸作用有重大的影响。 适当降低贮藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用。
