在我国，蔬菜按照种植标准共分为三个种类，分别是有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜。
有机蔬菜产地要求远离工业区、城市生活区、交通主干道，是目前可以吃到的最安全的蔬菜。在国外，则只有普通蔬菜和有机蔬菜之分，绿色蔬菜和无公害蔬菜的称呼只在国内使用。
有机蔬菜，是指遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、激素等生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术生产出来的蔬菜。
绿色蔬菜，是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的蔬菜。
无公害蔬菜，是指按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。无公害蔬菜中有害物质(如农药残留、重金属、化肥残留、亚硝酸盐等)的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害。
扩展资料：
叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
参考资料：
在北方的冬天,为了防止菜冻坏,就在菜窖里放几桶水，利用凝固时放热，使菜窖内温度不致太低，菜不致冻坏。
抗雪灾措施
雪前大棚蔬菜管理措施
1、连阴天时，要正常揭盖草苫，争取宝贵的散射光，时间掌握在比晴天晚揭早盖各一个小时即可。
2、增施有机肥可以增强土壤热容量，缓冲连阴天热量散失带来的降温，还可以促使根系提高耐寒能力。
3、适度控水对降低室内空气相对湿度非常重要，同时可制造一个底墒足，表土干的环境。
在雪灾预警发布后，对可能遭受雪灾危害的区域，及时采取防灾避灾措施。
1、疏通沟渠，开好田间排水沟，确保雪后排水防渍;预备抗灾救灾农用物资，如排水机械设备、农药、化肥和农膜、大棚支撑材料和保暖材料等。
2、雪灾**预警发布时，对大棚进行加固。沿大(中)棚棚架纵向中轴线每隔2-3米用一根毛竹等支撑物对棚顶进行支撑加固，提高大棚棚架的抗压性，防止雪压倒棚。
3、雪灾橙色预警发布时，昼夜安排专人值班，及时清除棚顶积雪。下雪时应及时上好草苫或保温被，草苫或保温被上面用防寒膜覆盖，把缓冲室门关紧关严，以防冷风进入。
4、雪灾红色预警发布时，在棚顶积雪无法清除时(特别是连栋大棚)，采用破膜保架的特殊应急措施，放弃棚内种植作物，全力保护棚架，尽量降低损失。棚架上有外遮荫设备的，要收起收紧外遮荫上的遮阳网，防止雪压毁坏。
5、下雪时蔬菜作物的光合作用很弱，合成的光合产物很少，为减少呼吸消耗，夜间大棚温度应掌握比晴天的夜间要低2℃—3℃。
6、在连阴雪天的情况下，蔬菜的呼吸消耗大于光合作用，大棚内会积累大量的二氧化碳等有害气体，因此，雪停时要及时放风排出有害气体。
7、对温室内种植的瓜类、果菜类及喜光、喜温性强的蔬菜有条件的农户可采取棚内安装补光灯、热风炉或电暖气等，以增加光照提高温度。
冻害和寒潮
1、蓝色预警发布后：及时做好露地结球类蔬菜及时束叶防冻;修补破损大棚薄膜，严密封闭棚膜，防止冷空气进入棚内;进行大棚多层覆盖保温，一般采用“大棚+中棚+小棚”或“大棚+中棚+中棚”的形式。
2、**预警发布后：小棚上增盖草帘或遮阳网、无纺布等保温物;预备因冻死苗需重播的瓜菜种子和重播育苗准备。露地蔬菜及时抢收。
3、橙色和红色预警发布后：大棚增加一层边膜;抢收露地蔬菜。
灾后处置措施
1、清沟排水。雪灾后设法排除田间积水，降低田间湿度，尽量减少蔬菜渍害影响。
2、抢收抢播。若露地蔬菜因冻受损，对尚有上市价值的受灾蔬菜积极采收，抓紧上市，减少损失。需重播育苗的及时抢播。
3、加强病害防治。及早防治灰霉病、苗期猝倒病等大棚低温高湿型病害。
4、大棚蔬菜的田间管理采用抢晴多见光，中午通风排湿。
5、大棚蔬菜座果后，加强肥水，整枝缚蔓，促进生长。择机追施叶面肥，增强作物的抗逆性。
6、及时修复因雪灾破膜、倒塌的大棚设施。
露地越冬蔬菜融雪后要适时进行中耕保墒露地越冬蔬菜，如菜花、甘蓝、大蒜、洋葱、小葱以及一些叶菜类，可在融雪后追施一次化肥，并中耕保墒，以促进开春后生长。
油菜：对已经受冻的油菜花序作剪除处理，去掉早薹;及时清沟沥水，降低田间湿度，提高土壤通透性;对受低温冻害明显的田块，抢抓晴好天气及时追肥提苗。加强油菜菌核病、蚜虫等病虫害防治。
蔬菜：指导菜农按照标准化生产技术规程进行田间管理，加强对秋延后蔬菜栽培的大棚、温室等设施的管理，加固棚架和人工除雪，在大棚四周清沟排水，大棚内增设小拱棚，晚间采用多层覆盖来防寒保温，晴天加大放风。
柑橘：清洁橘园，翻耕表土，早施基肥，喷施叶面肥;针对柑橘冻害种类进行分类指导，防止积雪结冰压断骨干枝和主干冻裂。加强洼地、平地橘树、幼年树以及苗圃、橙类、柚类、柠檬等品种的冻雪防御，特别要加强对大棚设施和苗木的保护力度。抓紧时间采收果实，防止突然降温造成果实受冻。
灾后处置措施
1、清沟排水。雪灾后设法排除田间积水，降低田间湿度，尽量减少蔬菜渍害影响。
2、抢收抢播。若露地蔬菜因冻受损，对尚有上市价值的受灾蔬菜积极采收，抓紧上市，减少损失。需重播育苗的及时抢播。
3、加强病害防治。及早防治灰霉病、苗期猝倒病等大棚低温高湿型病害。
4、大棚蔬菜的田间管理采用抢晴多见光，中午通风排湿。
5、大棚蔬菜座果后，加强肥水，整枝缚蔓，促进生长。择机追施叶面肥，增强作物的抗逆性。
6、及时修复因雪灾破膜、倒塌的大棚设施。
露地越冬蔬菜融雪后要适时进行中耕保墒露地越冬蔬菜，如菜花、甘蓝、大蒜、洋葱、小葱以及一些叶菜类，可在融雪后追施一次化肥，并中耕保墒，以促进开春后生长。
油菜：对已经受冻的油菜花序作剪除处理，去掉早薹;及时清沟沥水，降低田间湿度，提高土壤通透性;对受低温冻害明显的田块，抢抓晴好天气及时追肥提苗。加强油菜菌核病、蚜虫等病虫害防治。
蔬菜：指导菜农按照标准化生产技术规程进行田间管理，加强对秋延后蔬菜栽培的大棚、温室等设施的管理，加固棚架和人工除雪，在大棚四周清沟排水，大棚内增设小拱棚，晚间采用多层覆盖来防寒保温，晴天加大放风。
柑橘：清洁橘园，翻耕表土，早施基肥，喷施叶面肥;针对柑橘冻害种类进行分类指导，防止积雪结冰压断骨干枝和主干冻裂。加强洼地、平地橘树、幼年树以及苗圃、橙类、柚类、柠檬等品种的冻雪防御，特别要加强对大棚设施和苗木的保护力度。抓紧时间采收果实，防止突然降温造成果实受冻。
