我国北方冬季气候严寒、干燥，大部分地区穗醋栗越冬需进行埋土防寒。
由于穗醋栗的大部分品种抗寒（抗冻旱）能力差，冬春季节常发生枝条受冻和抽条干枯现象，致使株丛部分枝条甚至大部分枝条死亡，严重影响生长和产量。不同品种之间抽条现象发生程度不同，薄皮黑豆、奥依宾等品种在山区可自然越冬，但积雪少的年份也有部分枝条顶部干枯，多年生枝上较弱的结果枝也有抽干现象；亮叶厚皮等品种自然越冬后枝条抽干枯死，个别年份可达90%~100%，在背风面或近地处幸存的枝条，萌芽晚，长势弱，坐果率极低。
关于黑穗醋栗越冬后发生抽条死亡的原因，张永和、杨国慧等（1991、1993、1995）的研究认为主要有三点：①生理干旱。研究表明，枝条枯死与其自身的含水量有关，初冬时枝条含水量达50%以上，第二年3~4月枝条含水量降至24%~21%，枯死率达100%，生理干旱发生在整个冬春季节，但突出表现在春季，即3月末至4月初，这期间由于冻融交替和植株状态的变化，枝条蒸腾明显加大，枝芽很快枯死。②冻害。冻害发生在深冬季节，发生的部位在距地表之上5~20cm范围内，受冻器官主要是芽和枝条髓部以及芽和枝条向阳面的皮层和韧皮部，受害的程度随着冬季的度过不断发展，日趋严重，初春（3月末至4月初）冻融交替期达到极重程度。认为引起黑穗醋栗干枯死亡的原因是生理干旱与冻害共同作用的结果。③由于茶藨透羽蛾蛀入一部分枝条髓部，形成失水通道而引起。
由此可见，穗醋栗越冬死亡是由生理干旱、冻害、虫害所致，但最根本的问题是品种的抗寒和抗冻旱能力。因此选育越冬性强的品种是解决问题的关键。
目前生产上采取的越冬管理措施主要有：建园时应栽植防护林或有天然屏障，借以防风和积雪；加强综合管理，提高穗醋栗越冬能力，做到合理施肥灌水及其他田间管理，使穗醋栗生长发育正常，保证枝梢秋季正常停止生长，增加营养积累，雨水过多时要及时排水，越冬前灌封冻水；注意树体保护，防治病虫害，尤其要防治茶藨透羽蛾、大青叶蝉等；越冬时埋土防寒，适时解除防寒。
埋土防寒及解除的操作如下：
（1）埋土防寒
在秋末土壤封冻前进行，一般在10月中下旬。防寒以前要灌透封冻水。埋土时应在行间取土，避免根系受伤和受冻。先向株丛基部填少量土，以免在按倒枝条时将其折断，然后将枝条顺着行向按倒，捋在一起，盖上草帘或单层草袋片，再盖土。土不必太厚，以不透风、不外露枝条为原则，一般厚度为15~20cm。埋土时可先用大块土压住，然后再填碎土，直至达到要求为止。埋土防寒也可以不盖草帘而直接埋土，这样用土量大、费工，解除防寒时易碰伤枝条。
（2）解除防寒
一般在4月中旬进行。盖有草帘的撤土时简单省力。没盖草帘的要先撤株丛外围的土，当枝条露出后小心扶起，再把株丛基部的土撤净，株丛间不能留有残土，否则株丛基部土堆升高，根系也随之上移，不便于以后管理。撤下的土填回原处，并使行间土面平整。在撤完防寒土的同时，最好直接做出树盘，以便灌水。撤土时尽量注意要少伤枝芽，撤土后要根据土壤墒情及时灌水，促进萌芽、开花和抽枝。
1．温度
穗醋栗是抗寒的浆果植物，喜冷凉，不耐高温，适宜寒温带气候。其萌芽的生物学零度多在5℃左右，至果实成熟时的有效积温在1500℃左右。早春萌芽后转入旺盛生长时要求10~12℃，并逐渐提高到18~26℃范围内的适宜温度。
黑穗醋栗叶片、新梢、芽对低温的抵御能力都很强，叶可以抵御-5~-4℃低温。花开放时能耐短时间的-2℃低温，低于这个温度已开放的花易受冻，雌蕊的子房最易受冻，其次是雄蕊，未开放的花蕾较耐寒。吸收根抗寒性强，土温降到-3.6~-3.1℃时，稍有伤害，降到-4.7~-3.6℃严重冻害，低于-4.7℃时根系冻死。
夏季的高温，尤其是气温高、土壤干旱时，对黑穗醋栗生长十分不利。气温超过30℃受到伤害的首先是叶片，初始失绿变黄而后出现黑色斑点后干枯，早期落叶，出现第二次萌芽，影响来年的生长和产量。所以在7~8月间遇高温干旱天气时应及时灌水。
2．光照
穗醋栗比较喜光，光照充足时，叶色浓绿，枝条健壮，坐果率高，浆果质量好。枝叶郁密，叶片重叠时，易感病，也能引起早期落叶。东北农业大学白景华（1986）调查了不同栽植密度下不同树冠层次的叶面积指数与产量关系（如表1）。三种不同密度之中，株行距为1.0m×2m的各层次叶面积分布均匀，产量也较高；而株行距为0.5m×2m的株丛，叶片集中在树冠中、上部，形成上强下弱树冠，不利于通风透光，产量低。
表1 4年生亮叶厚皮不同栽植密度下不同树冠层次的叶面积指数
3．水分
黑穗醋栗根系生长最适宜的湿度为田间最大持水量的60%~70%。一般来说，年降水量在450~500mm即可满足黑穗醋栗生长和结果的需要。干旱会明显地影响黑穗醋栗生长，产量下降。黑穗醋栗比较耐涝，在土壤湿度大或一段时间淹在水中也不至死亡，但长时间淹水，根系缺氧，叶片失绿，可导致整株死亡。
