食品雕刻的特点：
1、实物形象,富于生活情趣雕刻出的实物,十分形象,大多从正面予以表现,给人以欢快、愉悦的感受,有装饰菜肴、美化菜肴的作用。
2、原料选用天然的瓜果蔬菜：天然瓜果蔬菜原料,取材便利,价格优惠,又便于雕刻,颇具烹调特色。但是,这类原料易腐烂变质,不宜久放。
3、雕刻的刀具较特殊雕刻的刀具与普通的冷菜、热菜切配工具、操作方法有所不同。所用的雕刻刀具都具有轻薄锋利、小巧方便的特点。
4、食品雕刻原料普遍比较脆嫩,虽便于雕刻,但极易破损、爆裂。它要求落刀准确,轻快有力,实而不浮,韧而不滞,刀刃游走切面,清晰齐整,一气呵成。
