我就是农药厂的质量管理人员，据我所知道的，农药残留基本上都是ppm级别的极少量残留（特殊情况除外），这种微量甚至是痕量的农药残留是无法使用便捷方法检测出来的。我们公司检测残留也是使用了气相色谱仪和液相色谱仪检测的，这些仪器售价动辄几十万元，根本不是个体经营者能够承受的，而且检测还需要有标准对照样品，其价格也是不菲。而且这类检测也是一种技术活，否则很难检测准确。最重要的是，不是专业机构的检测报告，你说的哪些食堂是否认可和接受！
我有以下几点建议：
1.我不知道食堂为什么要执行这样的制度。我想应该没有哪个食堂可以将这个制度严格执行下去，那他们的目的是什么？是满足某些领导的“三把火”，是政治斗争，还是试图通过这样的方式逼迫蔬菜经营户降价？这恐怕才是最核心的东西吧。如果是的话，那么是否应该从这个方面考虑使得食堂接受不能提供残留报告的现实呢？
2.再出个邪恶的主意——如果食堂的确想要这个东西，那么是否可以想办法搞个假的给他，弄个电子档，每次自己编写后打印出来，自己敲个章就好了。不过造假也是技术活，要注意点哦。
检测蔬果中农残的方法常见的有两类，实验室检测和现场快速检测。
实验室检测就是上仪器检测，数据精准，稳定，全面，但时间长（检测一两天算短的了），费用高。
现场快速检测有好几种，例如快速检测卡和快检仪器。
检测卡的原理就是酶抑制法，某些农药成分会对一些酶有抑制作用，从而影响酶的产物显色（产物本身有颜色，如果检测结果没颜色说明酶被农药抑制了），通过显色结果判定有无农药。检测卡成本低，速度快，但只限于初步筛选，因为只能定性判定。
检测仪器原理也是酶抑制法，只是方法有所改进，对于显色的结果不再是肉眼判定，而是通过仪器分析显色结果，故能定量，检测结果相对卡式的更可靠、更稳定。
