篇一：热菜间岗位职责和管理制度
1 员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。
2 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3 工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。
4 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5 自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的'清洁。
6 厨房是菜品加工场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
7 根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。
8 当班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上岗，不得迟到早退。
9 离岗人员要做好交接工作。
10 值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。
11 当班人员保证用餐宾客菜品的及时供应。
12 妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
13 .值班人员下班时要及时关闭水，电，煤气，做好检查工作，消除安全隐患。 ，
14 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。
篇二：热菜组长岗位职责
直接上级：厨师长
直接下级：炒炉、切配、点心厨师
一、 工作职责
1、上班应做好开市前的各项准备工作。
2、坚守岗位，工作中应正确使用生产工具，争取最大量的减少物品损耗。
3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹饪技术。重点特色菜严格按照公司标准操作，保证色香味型不走样。
4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率。
5、懂得成本核算和售价。
6、每市上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作。准备工作做得充分才能提高出菜速度。
7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可马虎大意，如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费。
8、如果客人有特别要求，要想办法积极为客人解决，如果确实无法满足客人要求，要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人诚恳解释。
蔬菜溯源管理制度
为保证最终蔬菜成品的安全出口，特制定本制度：
1． 原料采收的记录，原料加工前必须对原料进行详细的记录，包括日期、地块、采收数量，农残检测等做好详细的记录，并进行原料标记。
2． 加工过程的记录，车间对已标记的原料进行加工，进行成品的时候再次进行标记，然后入库。
3． 发货记录，发货时必须按标记顺序装货，并对每个标记的装货有清楚的记录。
****食品有限公司
2007年3月1日
****食品有限公司
田间管理制度
为保证蔬菜原料的质量，有效地控制药残，特制定本管理制度：
一、 种子的选购：种子必须经公司基地部统一到种子公司选购，所选种子必须是优质、高纯度、无变异的种子。
二、 播种：播种前必须对土地进行深耕，并施足底肥。播种时必须考虑到温度、湿度、时间等影响种子发芽的因素，科学播种。
三、 施肥：尽量使用农家肥如鸡粪和有机肥。复合肥尽量少用，且要选用国家大型企业的合格肥料。
四、 浇水：水是蔬菜的根本，生长期一定要按照蔬菜的需求，及时浇水和施肥。
五、 间苗：对于弱苗和过密的地方，一定要及时剔除。
六、 锄草：锄草必须及时，绝不能影响蔬菜的生长。
****食品有限公司
2007年3月1日
****食品有限公司
基地安全用药管理制度
为保证蔬菜原料的药残达到出口标准，使公司和蔬菜种植户的利益得到根本保证，特制定基地安全用药管理制度：
一、 统一采购：基地发现疫情后，立即报告给公司基地部，由基地部亲自到莱阳农学院植保站选购，所选农药必须符合商检局所提供的合格农药之内。严禁个人私自采购，并做好采购记录。
二、 统一发放：由公司基地部统一发放给各基地，并做好发放记录。
三、 统一施用：用药前，由植保员负责统一配制，然后给施药人员统一讲解，务必使每一个人员明白施用规则。然后，对施用对象、施用数量、施用倍数做好详细的用药记录。
四、 统一回收：施用完毕后，由植保员负责对所剩农药进行登记，然后由公司基地部统一回收公司保存。对所配制的剩药，应找荒沟掩埋。
