蔬菜腌制是利用有益微生物活动的生成物以及各种配料来加强成品的保藏性，
利用溶液的高渗透压抑制有害微生物生命活动，抑制腐败菌生长，防止食品腐败变
质，保持食用品质的一种保藏方法。
我国蔬菜腌制品的品种繁多，各具特色，有不少名特产品，不但国内驰名，而
且远销国外
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