腌制用盐可以炒菜用。
偶尔使用少量的腌制用盐不会造成物理影响，但是在长时间烹饪蔬菜时，由于腌制盐的颗粒较大且溶解缓慢，蔬菜的咸度相同会增加钠的摄入量，这是不利的。为了控制血压并预防心脑血管疾病，不能日常烹饪。
腌制盐是一种精度稍低的盐，是从海水中蒸发出来的晒干海盐。以钠含量计算，腌制盐的盐纯度为91％。纯度不太高，因为海水中除了氯化钠以外，还有许多其他矿物质，例如氯化镁，氯化钙，硫酸钙，硫酸镁等，因此具备一定的营养价值。
晒干的海盐通常较粗，而且由于含有镁盐，因此味道略带苦味，适合于腌制食品。
扩展资料：
购买盐的注意事项：
1、根据烹饪需要购买
腌制食品时，应使用大颗粒的粗盐，有利于腌制过程中盐的缓慢溶解和渗透，效果更好。
2、低钠盐的优点是有限的
如果要从盐中吸收更多其他营养素，则可以选择钠含量较低且氯化钠纯度较低的产品，以便可以食用更多的钾，镁和微量元素。
但是，毕竟盐每天只吃几克，而且供应其他矿物质的效果有限。即使不选择低钠盐，只要日常饮食适当匹配，也可以获取这些营养素。
3、海盐，湖盐和岩盐都是盐。
只要氯化钠足够纯净，营养价值就没有差异。
