农村的蔬菜，因为是自己种的，天然健康，在大量上市的时候，有些蔬菜一时吃不完，就会把它晒干，留着农忙时吃或者反季节吃。晒干的蔬菜，易保存，易携带，有时还可以当然特产送人，真的是非常棒！
而可以做成干菜的蔬菜，还是有很多种的，就比如：菜心、萝卜、豆角、芋头、魔芋、竹笋等等，不同的蔬菜，晒干或腌制的方法也不一样，今天我来说一下我小时候经常帮妈妈做的干菜。
1、 萝卜干
萝卜丰收的时候，村里的人是吃不完的，太多了！一个个白白胖胖的大萝卜，就那么乖乖地躺在地里等着人们去收它！此时，就是腌制萝卜干的最好时机！
A、首先把萝卜清洗干净泥土，不用削皮，直接把它切成长条状或者厚片状的萝卜块，形状随你喜欢，但注意不要切得太厚，晒起来才会干得更快！
B、切好后，把它晾晒在阳光下，到了傍晚，萝卜条的水分已经去了一大半，变得蔫蔫的，把它倒在一个大瓦盆里，洒上一些盐，用手搅拌均匀，用盖子盖好，第二天再挖出来放到太阳底下晒。一直到晒到九成干的样子，捏起来软软的，很有弹性。这样就算是晒好了！
2、 豆角干
晒豆角干比较简单，清洗干净长豆角，我们一般都不切断，都是整条晒的。直接放在阳光下晒，一直晒到干干的，没有水分就可以了！然后用保鲜袋把它密封起来，想吃的时候，就拿出来，用清水泡开一下，可以切断炒肉片，也可以整条用来煲汤，别有一番风味！
3、 菜心干
晒菜心干，和晒豆角干的做法大致相同，也是清洗干净，整棵直接摊在太阳底下晒，一直晒到没有水分。有些人会把菜心切成一段一段晒，这样也是可以的，这样的菜心段适宜用来清炒肉类，如果是整棵的菜心干，则比较适合用来和烧骨煲汤，吸油效果特别好，煲出来的汤，咸香清淡，汤色清亮，特别好喝！
还有很多可以晒成干的蔬菜，当然了，每个地方不同，能晒的蔬菜也不一样，晒法也会有所区别！你们那里是怎样晒的呢？
1.选料（本条容易理解，过程略）
2.修整（同上）
3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。
4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。
5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。
6.封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
7.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。
设备你就参照上面的步骤吧
