餐饮食品加工步骤

　食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。我给大家整理了关于餐饮食品加工流程，希望你们喜欢!

　1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应

　2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。

　3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

　5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

　6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

　7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。

　8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　9.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。

　11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)，凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　12.加工场所?三防?、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。

　13.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，食堂经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有?废弃油脂不能用于食品加工?的合同，做好每次清理工作的记录和签收。

　食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速， 食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

　我国的食品工业起步较晚，居民的食品消费一直以直接的农产品消费为主，我国的食品工业有了突飞猛进的发展，其发展主要经历了三个阶段。

　一、平稳缓慢的增长这个阶段我国的食品工业处于?进口型?的状态

　这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。

　二、食品工业的觉醒阶段

　1978年，我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势。改革开放为食品工业的发展带来了机遇，为先进技术的引进提供了便利条件，但是由于食品工业有?久病积重难返?的困难，因而在开放之年没有爆发出迅猛的发展势头。在两年之后，食品行业的技术引进以及新增投资开发挥作用，即从20世纪90年代开始，我国食品工业呈现出了觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个新台阶。

　三、食品工业的飞速发展阶段

　进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，特别是在?十五?中加大了对食品工业科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003年以来我国的食品工业发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到20?44%。在已有的基数之上，每年的产值增长都在4000亿元以上。从食品工业总产值的增长额来看，我国食品工业的发展又上了一个新台阶。

酸奶果冻的制作材料：

主料：明胶……………… 2勺（7g）水……………………… 4大勺（60ml）牛奶…………………… 1/2杯（100ml）鲜奶油………………… 1/2杯（100ml）纯酸奶酪……………… 1杯（200ml）砂糖…………………… 5大勺（50g）柠檬汁……………… 3大勺（45ml）

黄瓜饮料

开放分类： 食品、饮食、饮料

黄瓜是一种营养价值较高的大众化蔬菜，其不仅能鲜食，烹调各种菜肴，而且加以加工罐头、饮料、脯饯等多种食品，下面介绍黄瓜饮料的加工技术。

1、原料 选用8－9成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色，无褐斑、病虫害及机械损伤的黄瓜，洗净表皮污泥杂质和残留农药。

2、破碎 将洗净沥干的黄瓜切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成1－2mm的碎块。

3、预煮、榨汁 将黄瓜碎块放进80℃热水中，预煮2分钟，以达到护色、软化组织，提高出汁率的目的，并迅速冷却至室温进入榨汁机榨汁。

4、过滤 榨汁液经过100孔/2.54cm的过滤器粗滤。粗滤液放入密闭容器中，同时加入0.1％琼脂或明胶，静置4小时左右，以达到进一步去除杂质、胶体物质和其它的大分子聚合物之目的，然后取上层汁液再经过200孔/2.54cm的过滤器过行精滤。

5、调配、脱气、均质 按配方加入白砂糖、柠檬酸、CMC-Na等，并搅拌均匀。用真空脱气机在80kpa的条件下进行脱气，以防止色、香、味及营养物质氧化。脱气后的汁液，进入高压均质机在10MPa条件下，使叶绿素、芳香物质和营养物质的粒子微细化并均匀地分散在菜汁中，从而使汁液的体系更加稳定。

6、杀菌、装罐 用瞬间灭菌器，在86－93℃、30秒条件下杀菌，杀菌后的汁液趁热进行无菌灌装，封罐后迅速冷却至室温。

质量要求 产品应为绿色或淡绿色，无杂质，具有黄瓜所特有的风味，口感清新凉爽，无异味。具天然瓜汁之混浊，久置后允许有少许悬浮或下沉，无糖和酸的结晶析出，无其它杂质。

草莓饮料

1.巧调草莓饮料

取1杯草莓，洗净捣碎，加3/4杯牛奶，1汤匙白糖和少许盐，搅匀，冰镇后即可饮用。

2.自治草莓饮料

超市买的冻草莓几粒，冷牛奶，蜂蜜，冰激凌（草莓口味）

都放到BLENDER里打匀了，就可以喝啦~~~趋暑降温，又有营养~

草莓碳酸饮料

材料如下：草莓、柠檬、米酒、白糖、比较深、带盖子的微波炉容器。米酒最好是新鲜酿出来的。不要买超市那种！

草莓去蒂，柠檬去皮切小块，用比较深的微波炉容器盛放，然后把白糖、米酒倒进去。一定不要倒的太满。

盖上盖子，放进微波炉高火16到20分钟。

完成这些以后，从微波炉里取出，不要打开盖子，在合适位置放置一天。加碳酸水就可以饮用了。

碳酸水。其实弄听雪碧也可以！这里我要请教第二瓶的开瓶方法。

味道还可以，喝着就是碳酸型果饮料。

感觉放冰箱里冰一下味道更好一些。

冰镇酸梅汤

原料：

酸梅20克，山楂10克，红糖50克

做法：

1，酸梅泡3个小时

2，放入山楂

3，放入红糖

4，烧开15分钟。冷却。放入冰箱冷藏即可。

喝时加糖桂花和冰块。

蕃薯糖水

原料：

红薯、蕃薯粉、生粉、红糖

做法：

1、红薯切块，蒸熟

2、搅成泥状，和入蕃薯粉成团，切成小剂子

3、一个个放入加了生粉的盆里，滚圆

4、热水上锅，下蕃薯圆子，透明浮起即可

5、准备红糖水，盛碗

小贴士：

加了蕃薯粉的圆子非常有嚼劲，像QQ糖一样很好吃。

草莓芒果奶昔

原料：

草莓100克，芒果100克，牛奶150克。

做法：

草莓，芒果果肉与牛奶混合，放入搅拌机打碎即可。

珍珠奶茶

过程是相当简单的：

1、煮珍珠：水沸腾后，珍珠下锅，边搅动边煮，一般20分钟左右，煮的时间越长越烂；

2、焖珍珠：煮好后，盖上锅盖，开始焖，焖的时间越长，珍珠越筋道；

3、泡茶：开水泡适量茉莉花茶；

4、冲奶粉和奶茶粉：开水冲奶粉和奶茶粉，搅动至没有粉末颗粒状；

5、成品：在冲好的奶粉和奶茶粉中，加入茶水，砂糖，最后加入珍珠，冰箱冷藏一小时后即可饮用。

梨香杏仁饮

1．香梨三个。去皮洗净切小块。 2．提前准备好一壶冰镇杏仁奶

（冰杏仁奶：先用热水冲泡杏仁粉。冷却后入冰箱冷藏即可）

3．将1和2混合放入搅拌机。搅拌30秒以上。

4．可以加糖或蜂蜜。我没加。

1）杯子里的小黑点可能是不小心摔进去的梨籽无碍。

2）搅匀后趁着冰冰的赶紧喝掉。不然梨渣和杏奶很快会分离。就不好喝了。

3）如果是分离了。请用勺子搅和搅和再喝。

鲜榨玉米汁

原料：

甜玉米2根 清水适量

做法：

1、甜玉米去皮去须洗净掰对半。然后直立在案板上。用刀从一端切至另一端。将玉米粒全部切下放入碗中。再用清水洗下。

2、锅中烧沸水后放入甜玉米粒，煮开后转小火继续煮15分钟左右。

3、离火放凉，进冰箱冷藏1小时。

4、取出后倒入搅拌机搅40秒左右即可饮用。

蔬果汁

草莓、苹果、芹菜、油菜、芦笋都洗净后，分切，放入食品加工机里，倒入牛奶、挤入柠檬汁，一起榨汁即可。

2、青沁柠檬汁

原料：

柠檬汁500克，糖水黄桃200克，玉米粉50克，糖10克

制作方法：

1.将糖水黄桃用榨汁机榨成汁。

2.将柠檬汁，黄桃汁放到锅用火加热煮开。

3.倒入用糖水化开的玉米粉，煮至沸腾，并不断搅拌。

3.冷却后食用。

5、香甜西瓜汁

原料：

西瓜500克，香瓜50克，鲜桃50克，蜂蜜10克，柠檬汁10克

制作方法：

1.将西瓜、香瓜、鲜桃，去皮、核，果肉切块。

2.和蜂蜜混合，放入榨汁机中搅碎。

3.滤掉果汁里的果渣，然后加入柠檬汁及冰块即可饮用。

果蔬汁“配方”：每天用苹果1个（约150克）、西芹两瓣（约80克）、黄瓜1根（约80克）、甜椒（灯笼椒）1个（约80克）、苦瓜半根（约80克）搅拌成糊状或榨汁饮用。

制作方法：将苹果蔬菜洗净浸泡后，再用凉开水过一下，然后把它们切碎，放进搅拌机搅拌20~30秒，搅成乳浆状吃，也可以用榨汁机榨出汁液饮用。

西芹苹果汁

材料：

西芹1根(不要叶子，叶子留着咱一会做别的)、苹果1个、柠檬小半个、蜂蜜适量、纯水适量(凉白开也可)。

做法：

1、西芹洗净，掰成一小段一小段的，去硬纤维。

2、苹果去皮，去核，切块。

3、柠檬用挤器挤汁。

4、各种材料放在榨汁机里，呼拉拉转转就好了。

酸奶草莓汁

1.准备好两倍酸奶

2.把洗净的草莓切成小块

3.把酸奶和草莓倒进杯子里。

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以上是饮品的

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韩国的美味糕点以及制作方法2006-11-26 13:38材料

粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐

* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

做法：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形

绿豆饼

绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

材料

绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个

* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯

做法：

(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。

(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。

(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

(4) 泡菜除水份后切成丝。

(5) 红辣椒去子切圆。

(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

(7) 蘸醋酱油吃。

艾蒿糕

艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。

在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。

* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。

材料：

糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量

* 绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺

做法：

(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。

(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。

(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。

(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。

(5)吃的时候，蘸糖稀吃。

香橙冻糕

材料：

有味的脱脂酸乳酪 1 杯

低脂麦片 3 汤匙

橙 1 个

做法：

先将橙剥皮、去籽并切块，备用。

把有味的脱脂酸乳酪、已切的橙块与低脂的麦片拌在一起，即可食用。

营养成份 ( 每份 )： 2 5 0 卡路里

Citrus Sponge Pudding

＊想有更好的效果可以用新鲜椰丝

材料 4人份 砂糖 180克

自发粉 60克

椰丝 3汤匙

柠檬皮茸 1汤匙

橙皮茸 1汤匙

柠檬汁 2汤匙

橙汁 2汤匙

蛋白 2只

蛋黄 2只

牛油（溶化） 100克

鲜奶 250毫升

做法

1. 焗炉预热至180C

2. 砂糖80克．自发粉．柠檬皮茸．橙皮茸拌匀

3. 蛋黄．柠檬汁及橙汁拌匀，加牛油及牛奶；再混合(1)

4. 蛋白打至起泡后，分两次加入剩下砂糖打到凝固为止

5. 蛋白分三次加入(2)中；倒进已准备的模内

6. 将模置于注入热水的焗盆中，以180C蒸焗45分钟即成

Ginger Bread

材料：(9" x 13" )

无盐牛油 8汤匙

低筋面粉 2 1/2杯

热水 1杯

梳打食粉 2茶匙

姜粉(Ground ginger) 2茶匙

玉桂粉 1 1/2茶匙

丁香粉(Cloves) 1/2茶匙 豆寇粉(Nutmeg) 1/2茶匙

盐 1/2茶匙

发粉 2茶匙

黄砂糖 2/3杯

糖浆(molasses) 1杯

姜汁 1汤匙

鸡蛋（大） 2只

糖霜 适量

做法：

先前准备：

1.牛油、鸡蛋放置室温中退冰

2.焗炉预热至190C/350F

3.牛油涂上饼模，扑上面粉（份量以外）

4.梳打粉加入热水中备用

5.面粉、所有香料（玉桂、豆寇、姜粉、丁香）、盐、发粉一同筛匀

6.牛油加入黄砂糖打至软滑忌廉状，顺序加入a. 糖浆, b. 姜汁, c. 梳打水, d. 粉料1., e. 打匀的蛋液，然后充份混合

7.将面团倒入蛋糕模中，焗30-35分钟，取出放凉，切成正方形小块，最后洒上糖霜即成

Le Grand Chocolat Tart

可放上喜爱的水果，例如士多啤梨、菠萝、奇异果等，即成美味的巧克力水果挞！

材料： ( 3.5吋挞模 x 6 )

面粉 1 1 5 克 鸡蛋 (打散) 半只

牛油 5 5 克 盐 少许

糖霜 2 5 克 云呢拿香油 少许

巧克力馅料：

淡忌廉 2 5 0 克 溶化牛油 5 0 克

黑巧克力(刨碎) 2 0 0 克

挞皮做法：

1.将牛油切粒，用手把它与糖霜一同搓匀。

2.把云呢拿香油加入已打散的鸡蛋内，分次加入 ( 1 )，拌匀。

3.把盐放入已筛的面粉，放入( 2 )，搓成粉团，用保鲜纸包裹放入冰箱2 小时。

4.从冰箱取出粉团，分为 6 份，压入挞模，用叉在挞皮的底层剌孔。

5.预热焗炉 180C，焗 1 5 分钟至挞皮呈现金**。

6.脱模，放在凉架上待凉。

巧克力馅料做法：

1.将巧克力刨碎，放入双层煲内煮至溶化；或用 40-50C 的暖水溶化巧克力。

2.当巧克力完全溶透后，慢慢加入已煮热的淡忌廉，拌匀至软滑的巧克力浆。

3.然后加入已溶化的牛油，拌匀，即可。

组合吃法：

把巧克力馅料直接倒入挞皮内，放在室温中至凝固，即可食用。