如果蔬菜农药超标没有提供证据，那么相关部门可以依据法律规定进行检验取证，并对有关企业或责任人进行处罚。具体的处理方式可能因国家或地区而异，但通常包括以下几种：
1. 进行抽检并严厉处罚：有关部门可以随机抽取样品进行检测，如果发现蔬菜中农药残留超标，将对销售商、生产商或责任人进行罚款等处理。
2. 暂停销售或下架产品：如果发现蔬菜中农药残留超标，当有关部门认为这一批蔬菜对人体健康存在严重威胁时，会暂停销售或下架相关产品。
3. 化学消毒或其他处理：如果发现蔬菜中农药残留超标，且该蔬菜被确定不适宜食用，那么相应措施可能包括对蔬菜进行化学消毒或其他处理，以确保该批蔬菜不再对人体健康造成危害。
总之，在保障人们饮食安全的前提下，应根据具体情况采取合理的处罚措施。
