炒蔬菜要想保持绿色，需按如下步骤操作。
1.首先第一步我们油一定不能放少了，青菜可不比其它的菜，一定要比其它的菜多放一点油才行，这样才能使青菜快速炒熟，色泽才会光亮翠绿，口感也会更加爽口。
2.你应该也有过这样的情况，不过我今天就告诉你，记好这招，帮你除掉这个恼人的麻烦，炒出大厨一样的青菜。其实只要在你快盛出锅的前一秒加一丁点的白酒，这样我保你放多久都不会变黄依旧翠绿。
3.为什么饭店的青菜绿油油的很好吃，很大原因就是饭店是大火快炒的，所以青菜一点要开大火不停的翻炒，基本以旺火快炒为主，千万不能小火慢煮，那样肯定是会发黄的，大家再炒青菜的时候记住一定要大火哦。
4.青菜下锅后，请注意不要盖锅盖，防止青菜变黄，而且关火之后食用之前也不能盖盖，这一点，所有的绿色叶菜都适用，所以，烹饪绿叶蔬菜时一定不要多此一举，否则蔬菜变黄不好看不说，也让人失去食欲。
连汤带菜盛上一碗，配烙饼馒头吃很下饭，我不吃主食只吃菜，所以这菜加盐就少，菜和汤一会儿工夫全下了肚，好吃，很家常的饭菜，吃的却相当满足。
