山药又名薯蓣，是薯蓣科一年生或多年生缠绕藤本植物。地下块茎富含淀粉、蛋白质和其他碳水化合物。产量高，营养丰富，不仅可以代替粮食，还可以作为蔬菜，可以油炸食品、水煮食品、白糖蒸馏。块茎可贮藏，可延长供应期，具有阻断供不应求的作用。
生物学特性
山药无性繁殖。它有须根系统。发芽后，根在茎基部生长，水平延伸1米。主要分布在20cm~30cm土层中。横截面圆形或多边形，右旋。地下块茎长圆柱形，圆柱形，纺锤形，掌状或块状。皮肤红褐色、黑褐色、紫红色，果肉白色、淡紫色，表面密布须根。叶尖尖，基部戟形，叶柄长，叶腋有侧枝或形成气生块茎，称奇种。
花单生，雌雄异株，穗状，小，白色或**。蒴果具3翅，扁球形卵球形，很少在栽培中结果。山药喜欢高温和干燥。块茎在10℃开始发芽。茎叶生长的适宜温度为25℃～28℃。块茎生长的适宜地温为20c～24c。叶子和藤蔓在霜冻时枯萎。块茎能耐受-15℃的地温。短日照能促进块茎和种子的形成。对土壤要求不高，但以土质肥沃疏松、持水能力强、土层较深的砂壤土为佳。
播种
整地、挖沟、挖洞种植山药，宜先用土层较深、易肥沃的砂壤土，然后用充分分解的面粉肥料均匀撒布后再耕。一般山药栽培需深耕，平块和筒体栽培需浅耕深，耕耘30cm后，应按60cm~100cm的宽度进行平畦或高畦栽培。按照2-3米的行距，挖一条深度等于山药器官长度的深沟。一般深60厘米-100厘米，宽33厘米。
挖掘时，表土和芯土堆放在两侧。在阳光下风化后，土壤在晴天被填满。填筑时先填芯土，再填表土。踏步法是用双脚踩在沟壁上，中间留一块松土，每次填土不超过10cm~12cm。一层一层地踩在犁沟上，直到犁沟变成一个垄。把芦苇放在田埂中间的松绳上作记号，等待播种。传统的挖山药沟的栽培方法，费时费力。近年来，江苏省沛县已将挖山药沟的栽培方式改为穴栽。穴播在深秋和初冬。
施肥整平后，在冬季按70厘米的间距和5至8厘米的浅槽放在铲子上。然后用这个孔在直线上钻直径25厘米到30厘米的孔。墙体光滑坚固，洞口直径8厘米左右，深150厘米。2江淮流域3月中旬至4月上旬种植，传统的挖山药沟的栽培方法是垄上开沟，沟底与地面齐平，沟内浇水。用山药尾栽植时，应沿沟沿同一方向水平或斜插，并在每个芽头附近插入旧芦苇茎作标记，以免损伤芽，引导新山药向下延伸。
种植时，山药的施肥应与块茎分开，避免块茎腐烂。在穴内种植时，先用20厘米宽的塑料薄膜覆盖穴内，然后将山药种薯上的芽对准穴内，使新山药顺利进入穴内，最后培育出40厘米宽、20厘米高的垄，与垄作相结合，并在垄间施肥平整。
山药的田间管理
包括浇水、施肥、除草、施肥、覆草、架桥、修剪、修剪和控制单子产量。
1、水肥管理：山药叶片两侧角质层厚，抗旱性强。种植时，浇水后可以覆土，出苗前不能浇水。山药根系分布浅，发生早，水平延伸。锄头容易损伤根系。大多采用拔草、覆土、种草的管理方法。采用分期追肥的方法。在山药沟两侧施用腐殖质肥料或饼肥。6月份茎叶生长良好时施一次肥，7月份块茎和根系积累大量养分时施一次肥。在施氮肥的同时，施用草炭等磷钾肥效果很好。如果用黄肥作追肥，最好远离块茎，以免烧坏块茎。山药行距大，一般套种速生蔬菜，对速生蔬菜进行肥水管理，往往对山药有利，可以节约山药的肥水管理。
2、脚手架、修枝和山药的茎长而细，易碎，容易被风吹坏。山药支架高，产量也高，一般在3米左右。大多数山药不修剪，但去掉2-3根侧枝可以集中养分，增加块茎产量。根据同样的原理，如果山药产量过高，也会影响地下块茎的产量，因此应尽快铲除过多的山药。
3、病虫害防治：山药病害有炭疽病、线虫病、枯萎病、白涩病、根腐病等，虫害有蛴螬、斜纹夜蛾、山药叶蜂等，江淮流域炭疽病和线虫病较为常见。防治炭疽病的农业措施是在雨天拔草、松土、排水，防止洞穴塌陷。一旦发现病害，可喷65%的500倍锌可湿性粉剂或50%的多菌灵胶体悬液800次，每天7～10次，喷2～3次。线虫病是近年来发现的山药主要病害。除提倡穴栽外，还应提倡3年以上轮作。播种前应在10厘米深的种植沟中均匀喷洒杀虫剂。一般使用5%甲氨蝶呤颗粒剂6000g或5%三氯杀螨醇乳油8000g/亩。
繁殖方法
一般来说，山药应该在茎叶完全枯萎的时候收割。产量低，含水量高，山药易破碎。如果你不急于上市，你可以把它留在地里过冬。最迟可以推迟到次年3月中下旬，在发芽前收割。平均亩产（1亩=667平方米）1500公斤-3000公斤。在小范围内可达到7000公斤以上。在江淮流域，山药通常开花不结实。利用无性繁殖材料种植山药有三种方法。
1、顶芽繁殖法：对生薯蓣茎的末端有一个坚硬的不能食用的部分，俗称对生薯蓣的尾部，可以用来繁殖。一般来说，从每片山药中切下60-80克山药尾进行繁殖。种植后，山药尾具有顶端生长、产量高的优点，但繁殖系数不能提高。也就是说，今年的种植面积只能和去年持平。
2、为提高繁殖系数，对山药的食用部位进行扦插繁殖。立即切割，加速发芽，然后在不定芽生长后种植。
3、生长在对生薯蓣腋下的气生块茎可用于扩大繁殖。是山药繁殖不可缺少的方法。具有花少、占地少、繁殖系数大等优点。而零余种繁殖的方法是利用去年采集的零余种，留到今年春天播种。秋季剩余的山药只能接收长13厘米至16厘米、重200克至250克的小山药。它必须在第二年春天重新种植，需要三年才能收到产品。
贮藏加工
山药块茎耐寒，必要时可就地贮藏，可推迟至次年3月上旬和中旬采收。它也可以储存在土窑里。地坑里的山药分层存放，沙土交替。最后，将土壤覆盖成垄状，并用稻草覆盖，防止雨水入侵。可在地窖中储存至次年4月至5月。除了向市场供应新鲜山药外，近年来，新鲜山药还被加工成羊毛或轻条出口。山药是用水浸泡、刮削、硫磺熏蒸、晒干的。将顶部用水浸泡，软化后，撒上淀粉，搓平，切成16厘米-18厘米的山药条，再撒上淀粉，搓平，晒干。
山药在什么时间种植合适？山药种植是如何管理的？
山药既可以当做蔬菜，也具有一定的药用价值，在市场上广受欢迎。
近年来种植面积越来越大，经济效益越来越好。
那么山药在什么时间种植合适？山药种植是如何管理的？下面就随小编一起来看看吧！
1、种植时间
山药的种植时间是非常关键的，山药一般是在每年3月份左右的时候进行种植的。
正常情况下，7月左右进入到花期，9月为其果期，等到10月份的时候便可收获了。
在种植的时候要注意，山药种子的发芽力时比较弱的，不过无性繁殖能力强，一般以芦头或者是珠芽繁殖为主。
山药在我国南北方都是可以种植的，但是因为地区不同，温度气候也会有所差异，所以种植时间也是有所不同的，要根据实际情况确定好其种植时间。
2、中耕除草
如果是在南方种植的话，那么在山药种子出苗之后，一般是正处在一个高温多雨的季节中的。
所以土壤容易出现板结现象，尤其是在旱地种植且没有覆盖物的时候。
不管是遇到下雨还是浇水，杂草的生长速度都是非常快的，所以我们要注意做好中耕除草工作，通常要进行三次左右。
中耕深度要由浅变深，生长后期的时候则要适当浅松，防止过深导致根系受伤，影响产量。
3、适时搭架
山药虽然是根用类的蔬菜，但是其地上部分是有着缠绕特性的。
所以在山药生长期的时候，我们要注意做好搭架工作。
既能够提高田间的通风透光性，对于根茎的生长也是非常有利的。
而且还能够避免枝蔓伏地丛生，导致病害危害。
通常在山药植株长到大约20cm左右高的时候便要在其旁边插入一根竹条或者是树枝，让山药枝蔓进行攀援。
保证支架牢固，其高度控制在20cm左右。
4、水肥管理
在种植山药的时候，要注意做好浇水工作，促使山药根部的生长发育，提高根茎生长能力。
如果水分不足的话，山药容易出现畸形分叉等不良现象。
在首次浇水的时候，要注意浇水量，不可过多，避免粗脖子。
山药对肥料的需求也是比较大的，我们不仅要施入充足的底肥。
在其生长期中还要追肥三次左右，分别在幼苗35-40厘米高、7月份以及8月下旬的时候进行。
追肥方法以沟施为主，根据土壤肥力以及肥源等因素调整好施肥量。
