1、山药、土豆、莲藕、萝卜、马蹄表皮较厚的蔬菜。这些蔬菜耐储存，只需要放置在阴凉处，即可存放1周左右的时间，不适合冷藏。冷藏容易发芽，发芽后反倒没有办法食用。土豆：苹果和土豆一起存放可以抑制土豆发芽，不能和红薯一起存放，不然易坏，发芽的土豆不能吃。莲藕：浸没在凉水中，隔两天换次水，可以保鲜1个多月。
2、花菜：花菜可以储存3-4周左右，可以用保鲜膜包裹后放置冰箱，保持温度在0度左右。如果储存温度过高，表面易产生黑点。
3、南瓜/冬瓜：整个没切的话直接放置通风阴凉干燥处可以保存很久。切开后用保鲜膜包裹放置冰箱冷藏，可以保存2-3天左右。
4、菌菇：正常菌菇买回来后，不沾水，同时保持微微干燥放入冰箱，可以存放1-2天。菌菇在疫情期间建议大家可以购买干货，想要吃的时候直接泡发，干香菇、茶树菇、鹿茸菇等都可以存放较长时间。
5、茄子：不能用水清洗，用保鲜膜包裹后，放在通风处通风，就可以存储3-4天。
6、洋葱：放在阴凉干燥通风处，能储存很长时间，若放入冰箱，反而更容易闷软、变质。
7、番茄：放到保鲜袋中，将袋口扎紧，放到阴凉处，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋中的水蒸气，保存时间更长。
大量蔬菜保鲜储存方法 浅谈储藏大量蔬菜的方法
1、选好原料，原料选择应选择刚采摘无腐烂变质、无破损的果蔬。采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。
2、使用保鲜剂，果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化、促使果蔬后熟、老化以至腐烂变质的根本原因。为消除果蔬放出的乙烯和碳酸气体对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂主要是以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点。本技术选用具有吸附、氧化、耐水等功能的“弘字1号”果蔬保鲜剂，完全克服了上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。
3、果蔬灭菌处理，果蔬在生长过程中受地表土壤、空气中微生物的影响，果蔬表面会有大量有害病菌，在贮藏过程中会大量繁殖，促使果蔬腐烂变质，所以在果蔬保鲜处理中，首先应进行杀菌处理。但值得注意的是，目前市场上销售的杀菌剂，大部分都有毒性，残留物对人体有害，本技术选用无毒安全高效杀菌剂---过氧酸，操作使用方法是将洗净的果蔬，置于0.2％-0.3％的过氧酸杀菌水溶液中浸泡，浸泡1分钟左右（浸泡时间过长会使果蔬退色），取出后用凉开水或干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置阴凉通风处沥去表面水分。
1、蔬菜要竖着放而不是平放。竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。
2、蔬菜不要切开存放。蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，易造成变质腐烂。
3、不要把蔬菜存放在冰箱，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温、湿要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿为85%左右。
4、存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋。将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱用适宜的温存放。一定要记住买的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
