化肥都是由各种不同的盐类组成，所以长期和大量施用这些由盐类组成的肥料，当肥料进入土壤后，就会增加土壤溶液的浓度而产生不同大小的渗透压，作物根细胞不但不能从土壤溶液中吸水，反而将细胞质中的水分倒流入土壤溶液，就导致作物受害。典型的例子就是作物“烧苗”
农大量施用后，造成农残留或深入地下水，对水源也造成污染。近几年大蒜价格低就是因为农残留超标，国外收购商取消收购，导致的。我们自己食用的也可能检验不合格，只是国内民众的觉悟没有那么高，再就是自己化验的成本太高。普通民众承担不起。
化肥污染引起的环境问题主要有：
① 河川、湖泊、内海的富营养化。引起水域富营养化的原因，主要是水中氮、磷的含量增加，使藻类等水生植物生长过多。
② 土壤受到污染，土壤物理性质恶化。长期过量而单纯施用化学肥料，会使土壤酸化。土壤溶液中和土壤微团上有机、无机复合体的铵离子量增加,并代换Ca2+、Mg2+等，使土壤胶体分散，土壤结构破坏，土地板结,并直接影响农业生产成本和作物的产量和质量。
③ 食品、饲料和饮用水中有毒成分增加。亚硝酸盐的生物毒性比硝酸盐大5～10倍,亚硝酸盐与胺类结合形成的N－亚硝基化合物则是强致癌物质（见N－亚硝基化合物与癌）。使用化肥的地区的井水或河水中氮化合物的含量会增加，甚至超过饮用水标准。施用化肥过多的土壤会使蔬菜和牧草等作物中硝酸盐含量增加。食品和饲料中亚硝酸盐含量过高，曾引起小儿和牲畜中毒事故。
化学肥料中还含有其他一些杂质，如磷矿石中含镉1～100ppm，含铅5～10ppm,这些杂质也可造成环境污染。
④ 大气中氮氧化物含量增加。施用于农田的氮肥，有相当数量直接从土壤表面挥发成气体，进入大气。还有相当一部分以有机或无机氮形态进入土壤，在土壤微生物作用下会从难溶态、吸附态和水溶态的氮化合物转化成氮和氮氧化物，进入大气。
为了防止环境污染，应对施用的化学肥料进行控制和管理。
有机农 有机农可分为有机磷农、有机氯农、有机氮农、有机硫农、有机金属农，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农。在上述几大类有机农中，论应用历史以有机氯农为最长；论品种则以有机磷农为最多。
中国使用的有机氯农主要是六六六和 DDT。西方国家尚有环戊二烯类化合物艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂等。这些化合物性质稳定，在土壤中降解一半所需的时间为几年甚至十几年。它们可随径流进入水体，随大气飘移至世界各地，然后又随雨雪降到地面。因此在南极洲和格陵兰岛也能检出有机氯农。某些有机金属农，例如有机汞杀菌剂，性质稳定，且降解产物的残留毒性相当严重，大多数国家已禁止使用。
无机农 无机农应用的品种已经很少。在一些地区使用的无机农主要是含汞杀菌剂和含砷农。含汞杀菌剂如升汞（氯化汞）、甘汞（氯化亚汞）等，它们会伤害农作物，因而一般仅用来进行种子消毒和土壤消毒。汞制剂一般性质稳定，毒性较大，在土壤和生物体内残留问题严重，中国、美国、日本、瑞典等许多国家已禁止使用。含砷农为亚砷酸（砒霜）、亚砷酸钠等亚砷酸类化合物，以及砷酸铅、砷酸钙等砷酸类化合物。亚砷酸类化合物对植物毒性大，曾被用作毒饵以防治地下害虫。砷酸类化合物曾广泛用于防治咀嚼式口器害虫，但也因防治面窄、效低等原因，而被有机杀虫剂所取代。
农残留和污染 各类农并非都有残留毒性问题（见农残留），同一类型不同品种的农对环境的危害也不一样。农的不同加工形式对农在作物表面上的铺展和覆盖能力，对喷出的液（或粉）能否稳定地粘着在作物表面上，以及对农能否穿透植物表面角质层又不致很快散失等都会产生影响，从而使农对作物污染的程度产生差异。此外，农的不同剂型在土壤中流失、渗漏和吸附的物理性质并不相同，因而它们在土壤中的残留能力也有差异。
农污染主要是有机氯农污染、有机磷农污染和有机氮农污染。人从环境中摄入农主要是通过饮食。植物性食品中含有农的原因，一是剂的直接沾污，二是作物从周围环境中吸收剂。动物性食品中含有农是动物通过食物链或直接从水体中摄入的。环境中农的残留浓度一般是很低的，但通过食物链和生物浓缩可使生物体内的农浓度提高至几千倍，甚至几万倍（见农污染对健康的影响）。
农的降解 农在自然环境中是可以降解的。有机磷农很容易降解。难于降解的有机氯农在微生物、紫外线及其他因素的作用下也可缓慢降解。农在生物体内也同样会发生代谢和降解。一般说来农的降解或代谢产物的毒性比亲体小些。但有几种情况应该注意:一是有些降解或代谢产物的毒性比亲体强，如杀虫脒的降解产物4-氯邻甲苯胺对小白鼠的致癌性比杀虫脒亲体强得多。二是降解产物虽然毒性较小，但性质已经发生变化，如有些农的降解产物的溶解度升高了，危害性也就增强。三是有些农亲体无毒,其代谢产物有毒,如二硫代氨基甲酸盐类中代森类杀菌剂形成的降解产物乙撑硫脲，对受试动物有致畸、致突变效应，亲体化合物则不会起这种作用。四是有些农使用后的残留毒性是由中所含杂质引起的,如除莠剂2,4,5-T对动物具促畸作用是因为产品中含有杂质四氯二?英。因此农在什么样的自然环境中，以什么方式发生降解，是必须进一步研究的课题。
毒性 关于农的慢性毒性问题，除了有机汞类、2,4,5-T、杀虫脒等已有定论外,大部分农包括目前大量使用的农还没有确切的结论。评价农的慢性毒性时，除考虑对人体健康的影响外，还应考虑对生物的影响。
滥用农药化肥、激素带来诸多社会问题，但为何停不下来？
也许短时间内，你的收成会很不错。
但是从长久考虑，那样施肥对土地会有毁灭性的损失：土壤板结保水、保肥、透气性不好，土壤粘性大、可塑性强，耕作性下降，这是由于土壤的团粒结构遭到破坏了。
你说的施肥过多应该是说的化肥吧，长期使用有机肥配合化肥应该不会造成土壤板结。
那么长期使用化肥为什么会破坏团粒结构使土壤板结呢？
首先你要知道团粒结构是怎样形成的。土壤的团粒结构是由土壤中无机胶体、有机胶体、有机-无机复合胶体形成的微团聚体，然后经过一些作用形成的团聚体。这个过程比较复杂建议你去百科中学习土壤胶体的知识。
但是简单的说腐殖质含量和正价阳离子(AL3+ FE2+ CA2+等)对土壤形成团粒结构的影响较大。另外人为的耕作、土壤的冻融及干湿交替、根系的生长所产生的挤压都对土壤团粒结构的形成有影响。
长期使用化肥不使用有机肥，会导致土壤ph降低，一些碱性条件下不易溶于土壤溶液中的盐基离子在酸性条件下溶解在土壤溶液随雨水流失，这些正价盐基离子是有利于团粒结构的形成和保持的物质。
再有就是腐殖质，长期用化肥忽略了有机肥的使用导致腐殖质含量降低，而它是最重要的胶结剂。腐殖质有很多负电荷，阳离子交换量很大。
我们怎样才能吃到最安全的蔬菜、粮食、肉类是当前人们最关心的话题之一。
在高速度、高产量、利益最大化的市场运行中，长期食用化肥农药残留，从量变就会引发质变，各种奇奇怪怪意想不到的疾病就会普遍爆发。像高血压、心脏病、糖尿病和癌症，几乎成了常见病。
在全世界，一边是高速运转的农业市场，几乎不用农药化肥就无法运转，而另一边是每天要吃要喝的几十亿消费人口，仿佛不吃这些大家确实也找不到其它可吃的，这就是人类用科技发明了化肥农药，在短短几十年里，就把人类逮到了困境的现实情况，不吃不行，吃也不行。
人类今天可以面对大量丰富的食物，但这些食物都不是大自然给的，全是化肥农药催化出来的，用化学防腐剂贮藏起来的，把它的颜色保持好，而且让你一年四季都能吃到它。但科技必须在道德伦理内运行，中国古人提倡人为什么要遵守伦理道德？因为如果不遵守，平衡就没有了，结果必然是思路一条。悠久的中华文明，不是没有高科技，而是一定要让高科技在伦理道德的范围内发展，一旦超出，就要马上废弃。
中华民族的古圣先贤都很明白，万物和谐都永远是第一位的，任何事物都保持在适度的范围内，恰如其分，这是万古不变的中庸之道，它的目的就是为了保持生态平衡，万物的和谐。否则高科技的发展速度越快，普及越广，所造成的破坏也越大。
但最近一百多年来，错误的价值观，商业和消费的价值观，渗透到了家家户户，就是鼓励消费，刺激欲望，加大商业化，人类发明创造了一个自圆其说的大市场，在这个大市场里，只要是人们想要的，拿出钱来就能供应。时髦的口号是没有给不了的，只有想不到的。
现在的人们都被教坏了，欲望被极大的刺激起来，就像吃肉一样，古代的人们一年顶多吃10斤肉，而现在能吃肉的人一天就可以吃2斤肉，一个月可能就是60斤肉，一年下来可能就要吃掉600斤肉，但我们真的需要吃这么多肉吗？
那么问题就来了，按照正常的规律和速度，自然界根本供应不了人类这样大的胃口，这样大的欲望，到哪里找那么多的鸡鸭鱼肉呢？已经商业化、市场化的科学家们，就研制了大量的催化剂、化学饲料，本来一只鸡正常长大需要半年，而现在只需要35天就催大了；本来一只猪正常长大需要一年，而现在只需要3个月就催熟了。科技和商业市场彻底破坏了自然生长的万物规律和生长速度，人为创造出一个地球上从来没有过的生物周期，人们有本事把鸡鸭鱼肉变成流水线式的生产。
人类打破自然界的平衡，破坏它本有的周期，这种危险性的警告，我们已经听到的太多太多了。科学家也好、经营者也好、消费者也罢，难道不明白前面具有巨大的危险吗？
还是中国的老话讲的明白：?利令智昏 欲令智昏?，就是说如果人的欲望不加以限制、不加以节制，就会让人做尽了傻事、做尽了蠢事，明明是火坑，他也要跳，明明会带来巨大的灾难，他也要做，看上去昏昏然，就像是没有智慧一样，因为他已经没有了正常的思维，分明过的不是正常的生活，但还非要说古人的生活是不正常的、是落后的，所以?利令智昏 欲令智昏?这两句话就是警告我们，把欲和利排在前面是最危险的。
说到底还是人们的价值观做错了，因为人类抛弃伦理道德和圣贤教育，欲望和利益刺激会使人们什么可怕的事情都做的出来。
大家喜欢鸡翅，科学家就用转基因等手段让一只鸡长出4只脚,、6只翅膀；通过科技手段还可以让老鼠的后背长出人类的耳朵。总之，你需要什么就能得到什么，要多少有多少，为了能满足越来越膨胀的欲望和胃口，为了能赚更多的钱，吃肉的人、卖肉的人和养殖的人，大家都没办法停下来，改变这个恶性循环。
一错再错，面对危险为什么改变不了？为什么停不下来呢？根本原因就是价值观没有改变，一个以恶为善、以非为是、以丑为美的人，在没有受过圣贤教育的情况下，他是无论如何也停不下来反省的，因为他不知道自己错了。即便遭受了巨大的灾难，受到了自然规律最重的惩罚，最后他还是不明白，到底哪里出了问题，而原因就是没有人给他人道的教育，不明白其中的道理。
古圣先贤的教导千经万论，最核心的有两个，一个是节制欲望，一个就是不能争利。人之初，性本善，人性天然是纯净纯善的，欲望和争利是人在世间受到的最大的污染，是对人性最大的蒙蔽和扭曲。古往今来，人一旦丧失了这种教育，就会想错了、看错了、说错了、做错了，这一错不得了，结果当然是灾难性的。这种破坏自然界规律的方法就像吸毒一样，只是暂时被麻醉了而已。好像很享受、很快乐、很发达、很进步，他不知道这样的吃喝、这样的消费，其实和真正的幸福、真正的享受是一点关系都没有，这种进步所带来的享受和快乐只是毁灭性的。
今天凡是人们所能看到的现代化的衣食住行、吃喝玩乐，冷静的观察就会发现，形式上似乎进步了，而实际上都是对自然资源的疯狂掠夺，对自然规律的极度破坏，这就是古人们享受不到的现代化的富裕生活，这就是现代人引以为豪的人类进步。
养殖为了加速生产和催大催肥鸡鸭鱼肉，大量使用抗生素，报告显示，有80%的抗生素已经通过各种渠道进入动物的体内，最后又被人吃掉。结果是导致许多疾病，同时人生病以后再使用抗生素来治病，已经不太管用了，因为人对抗生素产生了耐药性。
世界卫生组织报告指出，全世界的消费者普遍存在被农药化肥毒害的隐患。对禽畜滥用激素；为了满足市场的需求，让农作物增产和早熟，世界各地都在过量使用化肥、农药。激素、化肥、农药对土地植被、各种动物，尤其是对地下水资源造成极大的破坏和污染，更对人类和动物血液和内分泌系统、神经系统造成数不清的病变，这样的结果是非常残酷现实的，再不改变观念，带来的毁灭性程度真的将会无法控制。
