茭白栽培技术
一、产地环境条件
茭白产地应选择远离城镇、交通主干线、工矿区、工业污染源、生活垃圾场等。其中，土壤环境质量应符合GB 15618—1996《土壤环境质量标准》规定的二级标准，农田灌溉水水质应符合GB 5084《农田灌溉水质量标准》的规定，环境空气质量应符合GB 3095—1 996《环境空气质量标准》规定的二级标准以及GB 9137《保护农作物的大气污染物最高允许浓度》的规定。产区四周宜有天然屏障或建有隔离缓冲带，以道路、沟渠为主，宽度8m以上。重点做好排灌系统的隔离，确保常规区水不浸漫到有机茭白种植地块。转换期应达24个月以上。
二、品种选择
茭白栽培过程中，应选择抗性和适应性强的品种。常见单季茭(一熟茭)品种如象牙茭、蒋墅茭及鄂茭一号铃双季茭(两熟茭)品种如小蜡台、两头早、广益茭、刘潭茭、群力茭、浙茭2号及鄂茭二号等。
三、大田准备
茭白栽培过程中，宜轮作，轮作作物宜为豆科作物、绿肥作物或深根作物。轮作方式宜为水旱轮作，亦可与其他水生作物轮作，或茭白一鱼轮作。冬前耕深20-30cm，充分冻垡。绿肥作物宜在整地20 d以前直接翻压还田。定植前10～15 d，耕翻耙平，要求耕深30 cm以上，并灌水2～3cm。基肥每667 ㎡宜施腐熟厩肥2 000～2 500 kg，或腐熟大豆饼肥130kg，或腐熟花生饼肥150 kg，或腐熟棉子饼肥250 kg，另外加施磷矿粉40kg和硫酸钾10 kg，均匀施入。
四、种苗准备
应使用茭白种苗。但在茭白种植的初始阶段，经认证机构许可，可以使用未经禁用物质或方法处理的非有机来源的种苗。茭白种苗纯度应达90％以上。宜实行寄秧育苗，即将秋季选中的母株丛挖起，先在寄秧田中寄植一段时间，然后再分苗定植于大田。宜于秋冬季植株叶片枯黄时，将地上部留1～2节薹管，其余割除。母株丛挖起后，地下茎段亦留1～2节切除。母株丛寄栽行距50 cm，丛距15 cm，并保持l～2 cm浅水。
五、大田定植
单季茭应春季定植，双季茭有春季定植，亦有秋季定植。
1．春季定植
长江中下游流域于4月上中旬，茭苗高20 cm左右，气温13℃以上时定植。从寄秧田取出母株(茭墩)，分成小墩，要求每小墩均带老茎，并有健壮苗3～5株(单季茭)或7～8株(双季茭)。随挖、随分、随栽。一般行距100 cm，株距50 cm。
2．秋季定植
江浙一带栽培双季茭时，常采用秋季定植。4月育苗，7月下旬至8月上旬(不迟于8月15日)分株定植。栽前先去基部老叶，然后起苗墩、分株。每小墩带1～2苗，并剪去叶梢45 cm左右。宜择晴天下午或阴雨天进行，宽窄行定植，窄行行距40～50 cm，宽行行距100 cm，株距25～30 cm。
武汉部分地区栽培小蜡台等双季茭品种时，亦采用秋季定植。大田定植时期一般为7月上中旬，密度为株距50 cm、行距100 cm。
六、大田管理与选种
1．双季茭和单季茭定植当年的大田管理与选种
(1)追肥茭白栽培过程中，在按要求施足基肥的情况下，宜少追肥，一般追肥一次即可。对于春季定植的茭白宜在8月上旬追肥，秋季定植茭白宜在定植后10～15 d追肥，每667 ㎡宜施腐熟人粪尿500kg和硫酸钾10 kg。
(2)水位管理定植期水深3～5 cm，分蘖前期5～10cm，分蘖后期逐渐加深至10 cm左右，7—8月高温季节10-15 cm。夏秋季多暴雨，注意排水，勿使水淹过茭白眼。秋茭采收期水位以5 cm左右为宜。
(3)耘田、除草、打老叶定植成活后开始耘田除草，8～10 d进行1次，共2～3次。分蘖后期，即从7月上中旬开始，从叶鞘基部清除老黄叶。杂草、老黄叶均宜踩入泥中。
(4)留种去杂于采收期选留种用母株丛。选留标准为：茭墩内无灰茭和雄茭，品种特征特性明显，结茭较多且整齐一致，薹管相对较低。应对中选母株丛作好标记，用作寄秧育苗。对于灰茭、雄雄茭及异品种植株则应及时清除。
2．双季茭定植翌年的大田管理与选种
(1)匀苗补缺 春季萌芽初期苗高15～20 cm时，对过密株丛应进行疏苗，每株丛留外围苗20株左右，同时向株丛中央压泥块，以使分蘖分散生长，利于通风透光。对于缺苗穴位，宜从出苗多的大株丛上取苗补栽，一般要求每穴有苗6～8株。
(2)肥水管理 老茭田冬季宜保水2～3 cm，开春后宜保水3～5 cm。2月下旬萌芽开始时，每667 ㎡施腐熟人粪尿2 000kg。4月中旬，每667 ㎡施硫酸钾10 kg。
(3)留种 两熟茭白的早熟品种主要在夏茭采收初期选游茭作种，即夏茭早熟选种法。游茭入选标准为．母株丛孕茭早，具该品种特征特性，两侧各有一个分蘖苗，左右对称。将入选游茭移栽留种田，采收主茎上的茭白，使其分蘖苗继续生长。在秋季复选看有无灰茭和雄茭，若有则及时除去。
武汉地区也有采用夏季选种、秋季定植的。一般于5月下旬一6月中下旬在夏茭田选种。选种标准为夏茭结茭早、多、齐、部位低，而且品种性状典型，选种对象为夏茭采收后的新发分蘖和未结夏茭的分蘖(比结茭者迟发者)。选种后，先将中选苗叶片上部割去，基部留25～35 cm，然后按15 cm行距、l 5 cm株距假植，假植期30～50 d。
3．病虫杂草防治
茭白病虫害及杂草防治措施应优先采用农业、物理和生物防治措施，禁止使用有机合成的化学农药。虫害可用频振式杀虫灯、双波灯等诱杀，亦可用昆虫性信息素等诱杀。做好田园清洁，及时清除茭白植株残体和田边杂草，对防治茭白螟虫、长绿飞虱、菰毛眼水蝇、茭白胡麻叶斑病、茭白锈病及茭白纹枯病等茭白病虫害效果明显。茭白纹枯病可于发病初期喷50％井冈霉素l 000倍液防治。此外，改善株间通透性、3年以上水旱轮作等措施对病害亦可起到防治作用。茭白田间杂草宜配合田间管理，采用人工拔除，踩入泥中。
七、采收与贮藏
茭白叶鞘基部开裂、露出白色茭肉时，为适宜采收期。秋茭采收期一般为9月中下旬至10月中下旬，宜2～3 d采收一次。要求及时采收，否则茭白易老化，且消耗过多养分。夏茭采收期一般为5月中旬至7月中旬。秋茭每667 ㎡产750 1 250kg，夏茭每667 ㎡产1 000～1 500kg。
茭白什么时候种植
茭白生长在水源较为充足的田里，野生的茭白生长在沼泽、浅水池塘中，通常南方水源充沛，所以茭白主要也产自南方地区。但目前茭白的产地分布于我国南北各地，河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。茭白主要含有蛋白质、B族维生素、E族维生素以及丰富的膳食纤维，同时茭白中含有多种人体必须氨基酸，能够为体内蛋白质的形成提供原料。茭白的根生长在水中，叶子高出水面很多，叶子最下方与根部相连的茎部位置，会生出白色像嫩藕又像笋子的茎，这就是茭白。茭白的种植条件有以下几个方面：1、土壤：茭白白根系发达，植株高大，生长期长，需肥量大，需水量多，适宜种植在水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。以耕作层深、富含有机质的黏土和黏壤土最好。种植茭白需要大量施肥，追肥的方法：南方地区双季茭白追肥宜早不宜迟，以促苗早发，早孕茭，结合水层管理，促进前期有效分蘖，控制后期无效分蘖，促进孕茭，提高产量和品质
2、湿度：茭白整个生长期间不能断水，但茭白又是出水作物，所以水层又不能太深，水位要根据茭白不同的生育阶段进行调节。
3、温度是影响茭白的重要因素，茭白喜温、不耐寒冷和高温干旱，在5℃以上开始萌芽，适宜温度为10～20℃，分蘖期适宜温度为20～30℃。孕茭期适宜温度为15～25℃。
4、光照：平原地区种植双季为多，茭白要求阳光充足，空气流通。因植株高大，田间容易郁蔽，所以要进行合理的密植，生长后期要勤除黄叶、老叶增加通风透光，有利于分蘖产生。5种植时间：南方地区双季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月种植但只能收秋茭了，最迟在4月底或8月栽植完毕。单季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，农历8月采收。
茭白适合春季种植，一般在4月至5月上旬。
茭白种植技术
一、选好种株
由于灰茭、雄茭每年都会在正常的茭白田内自然产生，因此必须年年选种。在一些新引种茭白的地方，往往是第1年生产较好，第2年即开始出现灰茭、雄茭现象，第3年种墩就不能做种，出现大量灰茭、雄茭，产量大幅度降低。若用灰茭、雄茭的种墩或分株做种，第2年还是灰茭和雄茭，绝不会成为正常茭。
在秋茭采收前，选取孕茭早、茭肉粗壮白嫩、主茭与蘖茭采收期一致、无灰茭、无病虫害、四周无雄茭的优良单株，插竿作为标记，发现灰茭、雄茭应将叶片打结作为记号，到第2年春季分墩时，先将灰茭、雄茭连根挖去。每667m2田需种株200-300墩。选好的优良种株待采收后，于12月中旬至翌年1月中旬将种茭丛连根挖起。茭白种株以地表向下1-2节地下茎所萌发的芽为有效分蘖，所以应切除种株最上部和最下部各节，留中间一段进行扦插假植。假植的行距为1250px，株距375px,每隔5-6行留出2000px的走道，假植深度以齐茭墩泥为度，并保持1-50px的浅水层。为了促使假植苗早发根萌芽，防止受冻，秧田可采用地膜覆盖，能使茭白提早生长发育，从而提早成熟和提高产量。当假植苗成活后，每667m2秧田可施入碳酸氢铵3-4kg，促进幼苗生长。春季对根茎密集、分蘖拥挤的茭墩，当苗高250px左右时应将细弱分蘖除去，同时向根际压1块泥，使蘖芽向四周散开，以改善营养状况和株间通风透光。在移栽定植前1周，除去生长势过旺、趋向"雄化"的幼苗，以减少雄茭的发生。由匍匐茎上萌芽的"游茭"不能作种茭用。
二、栽培要点
1．茭田选择、翻耕和施基肥茭田应选择光线好、土地平整、土层深厚、有水源的保水保肥力强的田块，以有凉水经过的水田，或近水库可利用库区深层水灌溉的地块最好。
翻耕茭田，每667m2施入腐熟农家肥3000kg或浓人粪尿2500kg，如前作是水稻田，还要增加基肥的用量，并耙平，然后灌水2-75px，做到田平、泥烂、肥足。
2．适时定植(指春季种植) 4月至5月上旬，当茭苗高500px左右、水田土温10℃以上时即可移苗定植。如果选用老茭墩育苗的，此时将老茭墩连根挖起，用快刀顺着分蘖着生的方向，按3-5个健全分蘖为1墩进行纵劈分墩，分墩要求带老茎，劈时尽量少伤及分蘖和新根，并做到随挖、随分、随栽。如茭苗过高，可剪去叶尖，使苗高保持在25-30em，防止栽后倒伏。定植密度一般为行距70-80em，墩距1625px，并分大小行，大行为走道。每667m2定植1200墩左右，保证6000株基本分蘖苗。定植深度以所带的老茎薹管没土为度，以晴天下午栽种为好。
3．水位管理茭白水位管理以"浅一深一浅"为原则。定植后的生长前期(分蘖之前)，保持3-125px的浅水位，有利于提高地温，促进发根和分蘖；到6月份分蘖后期，将水位加深到12-375px，以抑制无效分蘖的发生，由于7-8月温度高，深水位还具有降温的效果，但要定期进行换水，防止土壤缺氧造成烂根；进入孕茭期，水位应加深到15~450px，但不能超过"茭白眼"的位置(最高水位不宜超过假茎的2／3)，防止薹管伸长；孕茭后期，应降低水位至3-125px，以利采收；采收后茭田应保持浅水层或湿润状态过冬，不能干旱。
在每次追肥时，要等肥料吸入壤中后再灌水，如遇暴雨天气，应注意及时排水，防止因水位过高而造成薹管伸长。
4．分期追肥(1)提苗肥：茭苗定植7-10天成活后,667m2施人粪尿500kg或碳酸氢铵15-20kg催苗，如茭白田基肥足够，可减少施肥量。(2)分蘖肥：在分蘖初期(与第1次肥隔10天左右)，667m2施人粪尿1000kg或碳酸氢铵20-30kg,促进有效分蘖和植株的生长；如没有施提苗肥，应适当提前追施分蘖肥。(3)调节肥：在分蘖盛期的6-7月问，应视植株的长势情况进行追肥，一般667m2施碳酸氢铵10-15kg,如植株生长强健可不施。(4)催茭肥：当新茭有10％-20％的分蘖苗假茎已变扁(开始孕茭)，此时应重施催茭肥，促进肉质茎膨大，提高产量，一般667m2施腐熟人粪尿2500~3000kg，或碳酸氢铵30--40kg。催茭肥要适时施入，过早施，植株尚未孕茭，易引起徒长，从而推迟孕茭；过迟施，赶不上孕茭期对肥料的需要，则影响产量。
5．中耕耘田，摘除黄叶茭白定植成活后应及时耘田除草，为了保护好分蘖苗，耘田时要由近及远，以防伤害分蘖苗。耘田以无杂草、泥不过实、田土平整为佳。在6月下旬茭白分蘖后期，株丛拥挤，应及时摘除植株基部的老叶、黄叶，以促进通风透光，促进孕茭，隔7-10天摘黄叶1次，共2-3次。将剥下的黄叶随时踏入田泥中，可作肥料。
6．防治病虫害高山茭白的主要虫害有长绿飞虱、大螟、二化螟、蓟马、蚜虫等。长绿飞虱群集于叶片上危害，造成叶片枯黄而减产；大螟、二化螟以幼虫在结茭期危害茭肉；蓟马、蚜虫群集危害幼叶，造成叶尖枯黄卷缩。防治措施：在定植成活后至采收前7-10天，每隔12天喷药1次进行预防，长绿飞虱、蓟马可用40％乐果1000倍液、25％扑虱灵2000倍液、2．5％天王星乳油1000-1500倍液；大螟、二化螟用5％锐劲特1000倍液、Bt系列可湿性粉剂800倍液、5％抑太保乳油2500倍液、80％敌敌畏乳油1000倍液、18％杀虫双800倍液；兼用20％三唑磷800-1000倍液、25％亚胺硫磷600-800倍液或20％好年冬1000倍液，交替喷雾。
高山茭白的主要病害有茭白锈病、胡麻斑病、纹枯病，危害叶片和肉质茎，使叶片和肉质茎枯黄干死，特别是高温季节发病严重，影响产量。防治措施：茭白锈病在发病初期，用20％粉锈宁1500倍液、97％敌锈钠500倍液、70％代森锰锌700倍液或40％福星8000倍液喷雾，每7~10天喷1次，共2-3次。各种药剂应交替使用。胡麻斑病可用50％扑海因1000倍液或50％多菌灵500倍液防治。纹枯病用5％井岗霉素300倍液防治。在茭白进入孕茭期后，禁止使用杀菌剂，以免杀死黑粉菌，造成茭白不孕茭，因此防病必须在植株生长前期(分蘖之前)进行。
三、采收
山区茭白一般在7月上旬开始孕茭，8月中旬至9月上旬采收，比平原地区秋茭提早20~30天采收。不同的气候条件，特别是气温的高低，会影响茭白的孕茭时间和采收期。采收时削去薹管，切去叶片，留叶鞘40em，带叶鞘的茭白浸在清水中可贮存3~5天(若采用冷库贮藏，可保鲜60-70天)。一般从开始孕茭到采收约需14-18天。采收过早，肉质茎尚未充分膨大，产量低；采收过迟，则茭肉变青，质量下降，且易形成灰茭。在进入采收期后，应每隔3－4天采收1次。一般667m2产壳茭1600kg左右。
