准备材料：红苋菜350克、鸭蛋1个、芥花油1大勺、蒜瓣3粒、食盐1小勺
制作步骤：
1、准备好新鲜红苋菜和鸭蛋，同时将苋菜摘根须后浸泡洗净（上海话“米西”是指苋菜，也称米苋）?
2、鸭蛋去壳切小粒，蒜瓣拍碎
3、热锅凉油，入蒜泥爆香
4、倒入苋菜，大火翻炒
5、加入一小勺食盐
6、滴少许清水，开锅大火至软烂
7、放入鸭蛋粒
8、拨匀后关火
9、成品图
1、多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老。
2、掌握好油温。在油尚未冒烟时，把食材下锅。
3、焯水。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油。
4、出锅摆盘。青菜做配菜的最主要的还是要注重摆盘，增加了蔬菜的美观性。
