1、炒叶子为主的青菜要多放油。青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
2、掌握好油温。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
3、焯水。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。
4、最好别放食醋。青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄，最好不要加醋；要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外，如果喜欢放醋，那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。
5、快出锅时再放食盐。这一点非常重要，很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐，其实这一步是错误的。炒菜时，放盐很关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在快出锅的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。
怎么炒蔬菜好吃 蔬菜这样吃才会更加有营养
吃的蔬菜小炒就是炒菜花，加入少许肉一起煸炒，味道相当好吃，说一下这道美食的好吃做法，在家烹饪的话不妨做来试试吧，清脆好吃，详细制作方法如下。
食材准备
菜花，猪肉，大葱，姜，生抽，盐，鸡精。
烹饪步骤
首先把菜花清洗一下，把菜花的花冠用剪子剪下来切成小朵，放入一个盆中，加入清水，再加入两勺盐去浸泡15分钟，然后再把它冲洗干净，控干水分备用。
猪肉提前从冰箱里面拿出来解冻，放入清水中浸泡一下，这样解冻的速度会非常快，完全融化开之后把它切成薄片，放入碗中备用。
把准备好的生姜切成细丝，大葱也切成细丝备用，在锅中加入清水，把水烧至沸腾，然后放入菜花焯水三分钟，用漏勺捞出来控干水分，放入凉水中过一下凉，再控干水分备用。
起油锅，在锅中倒入多一点的植物油，加热到六成热，放入姜丝和葱丝来爆香，接着再放入猪肉开始煸炒，保持小火慢慢去炒。
等猪肉的颜色开始微微变白，这时加入生抽去调味，给猪肉开始上色，等猪肉完全成熟之后，再放入焯水好的菜花。
加入少许清水，防止猪肉粘锅底，继续翻炒均匀，等所有的食材都熟透了，再撒上一勺盐，一勺鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。
这样一道非常好吃的菜花炒肉就做好了，肉放的比较少，所以整道菜还是非常清淡的，一点都不油腻，吃起来非常清脆，入口想知道不妨试试这个做法吧!
烹饪小提示
菜花吃起来是比较硬的，所以必须经过焯水这一步,焯水的时间不能低于三分钟，可以时间长一些，焯过水的菜花再去煸炒的话，一是不容易粘锅，二是更加香脆好吃。
炒肉的过程中要提前放入生抽去提色，不要等加入菜花之后再放生抽。
怎么炒蔬菜好吃 蔬菜这样吃才会更加有营养
怎么炒蔬菜好吃 蔬菜这样吃才会更加有营养，这道菜可是中国的名菜，蘸上佐料别提多美味了!中国的美食是吃不尽的，这道菜不需要太多的操作，我为大家整理了怎么炒蔬菜好吃 蔬菜这样吃才会更加有营养食谱，快学起来吧！
怎么炒蔬菜好吃 蔬菜这样吃才会更加有营养1
一、焯水
蔬菜往往比较娇嫩，所以不正确的烹饪方式往往会令蔬菜当中的营养消失殆尽，而我们在烹饪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就会很好的解决这种情况。具体的做法就是我们先在锅中烧点水，然后把洗好的蔬菜放在热水当中快速的焯一下，再把它捞出来放在凉水当中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹饪就会让它的营养价值完全被保留。
这是因为蔬菜当中含有的叶绿素往往在温度九十度以上才会失去活性，而这样做就可以保持它的活性不被分散，并且还可以很好的减轻蔬菜因为长时间受热从而使它当中所含有的植酸还有就是叶绿素脱镁而造成变色的情况发生，从而让我们在吃蔬菜的时候能够让蔬菜当中的营养保留全面。
在之后对它进行烹饪的过程当中，我们应该速度比较快的进行爆炒，这样就可以减少烹饪的时间，因为温度高，并且爆炒的时间短，就可以让蔬菜当中的氧化镁迅速失去活性，这样里面所含有的营养物质也就会相应的损失少一点。
二、加醋
在炒菜的时候，即使你爆炒的时间再短，也会让食材当中所含有的营养物质受到相应的损害，那么有没有什么样的办法能够减少这种情况的出现呢？除了上文所说的，我们在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，还可以通过在蔬菜当中加入醋的方式来解决这种情况的出现。
打个比方来说，在蔬菜当中含有比较多的维生素C，而这种物质本身就属于弱酸性质的，所以在炒蔬菜的时候往里面加入醋，就会稳定蔬菜当中维生素活性，这样就可以有效的让蔬菜当中所含有的营养物质不被高温所破坏。
三、不同方法
还有就是在烹饪蔬菜的时候，用不同的方法对它进行烹饪，往往会造成它营养流失的程度不同所以我接下来就来给你们介绍一下，运用不同的烹饪方法，对食物都会产生什么样子的变化。
首先要给大家介绍的就是用煮的方法来烹饪蔬菜，这会对它的营养造成什么样的影响呢？把食物放在水中煮熟了吃，其实对于那些肉类的营养价值是没有什么影响的，但是对于蔬菜而言，就有比较大的影响了。
因为当蔬菜长时间在水中煮，就会造成它里面所含有的水溶性维生素列如维生素C，还有就是维生素B等物质从蔬菜当中流出，从而存在于煮菜的汤水当中。所以我们在煮蔬菜汤的时候，不仅要把菜吃完了，对于它的汤汁我们也可以喝了。
还有一种方式就是蒸。这是一种不错的食物烹饪方式，因为经过研究证明，通过蒸的食物，它营养的保存成分可以达到百分之九十五以上，相比较其它油炸又或者是水煮的方式，蒸菜可以把它里面所存在的多酚类营养物质，还有就是维生素等充分的保留下来。
腌菜是很多人也比较喜欢吃的，因为在冬季，很多家庭喜欢把蔬菜进行腌制，这样菜的保质期不仅可以拉长，而且味道也是不错的。但是你知道吗？腌菜其实会让菜品当中的营养价值完全变没有。因为菜腌制的时间是与营养损失成正比的，越是腌制的时间长，那么菜当中含有的维生素就会越来越小。
还有就是有些人喜欢用油炸的.方式来吃蔬菜，但是你知道吗？在油炸的过程当中，温度会变得特别的高，所以所以就会把蔬菜当中存在的蛋白质还有就是维生素全部破坏殆尽。所以这也是一种极为不好的吃蔬菜方式。
结语：以上文章给大家介绍了蔬菜的更营养吃法，大家在平时吃菜的时候就需要注意以上这些介绍方式，这样才可以让我们在吃菜的时候，能够把菜当中所含有的营养成分全部都吸收，从而给身体补充能量，起到调节身体的作用。
怎么炒蔬菜好吃 蔬菜这样吃才会更加有营养2蔬菜是我们日常餐桌上必不可少的食物，它们是维生素和矿物质的主要来源，此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激肠胃蠕动和消化液的分泌，增加饱腹感而减少过多能量的摄入，因此蔬菜能促进人们的食欲和帮助消化以及有减肥功效。蔬菜怎样吃才更健康的？我们一起来了解一下。
苦瓜应用沸水焯一下，苦瓜中也同样含有草酸，上面我们已经说过草酸会妨碍食物中的钙元景和锌元索的吸收。所以，在吃凉伴苦瓜之前应该先把切好的苦瓜片放进沸水中掉一下，这样可以有效地去除其所含的大量草酸。同时，一些需要补充大量钙的朋友不能吃太多的苦瓜，虽然加热后的苦瓜可以减少草酸的含量，但不能让它尽失。
青菜做汤比油炒好。青菜可以用来炒着吃，也可以用来煮着汤吃，其实青菜经过高温或者油炒会丧失掉很多的营养，所以我们可以尽可能的减少油炒。
以上就是关于蔬菜应该怎么吃的全部内容，希望对您有所帮助，祝您身体健康，生活愉快。
