蔬菜切的方式不一样，味道也不一样；用刀沿着纤维切开，食材能呈现出酥脆的口感；如果把纤维切成合适的角度，这是一种更注重让食材煮熟入味的切割方法。烹饪前可以考虑优点和适合性，选择合适的切法。工具:切菜需要准备菜刀和切法。这种方法是将圆柱形食物的纤维切成直角。根据食物的大小不同，可以选择先去皮再切成薄饼，或者先切成薄饼再去皮。白萝卜用来做关东煮的时候，会这样切。扇形“把食物切成圆形片”，一半叫“半月片”，再一半叫“扇形”。这种切法适合切的食物太大的时候，或者想快速煮熟的时候；这种切法常用于炖菜或猪肉汤里的胡萝卜。将食材切成骰子大小的立方体，称为“骰子”，标准尺寸为1cm立方，可以突出食材的味道；做法是先切几个1cm见方的长条，然后把所有前端对齐，每隔1cm切一次，这样就可以很方便的划片了。小切“小切”是指将食材切成小块，这是制作调料时的基本切法。小蔬菜，如洋葱或菠萝，从边缘开始按顺序与纤维成直角切刀，这是切割法；这种方法常用来切拉面里的葱花。斜切片切斜切片和切小块不一样。这是以一个倾斜的角度切断刀和纤维。与切圆柱形条相比，切洋葱斜切片具有加热快、烹饪更快的优点；这种切法常用在洋葱做火锅菜的时候。滚切块是一个滚切块，它在用刀子斜切食物的同时适当地旋转食物。当希望炖品的食材能充分入味，呈现出一种“滚”的感觉时，适合采取这种切法；这种方法常用于土豆炖菜中切胡萝卜。这种方法常用在切卷心菜的时候。窍门是刀不是按着切，而是像滑动一样整个刀片切。这种切割方法广泛应用于配菜和沙拉，尤其是叶菜，通常从边缘以狭窄的间隔切丝。这种方法常用于在汉堡里加洋葱。先用刀把洋葱切开，然后把刀和分型处精细地切成直角，这样洋葱就可以很容易地切碎了；建议用锋利的刀切洋葱末，这样可以很快吃完，不容易流泪。
做银条菜的时候没必要去皮，下面来看看这道菜的做法以及相关知识：
炝拌银条菜
原材料
银条菜 干辣椒 姜 蒜 白醋 白糖 盐 鸡精 植物油 花椒
做法
1、银条菜充分洗净，掰成长一点的段。
2、掰成段的银条菜放到沸水锅中焯烫20秒，捞出之后冲凉开水或者纯净水。
3、冲好水的银条菜沥干水分，切成1寸长的小段，码放在盘子里。
4、碗中放入适量的白醋，加入白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，将调料搅拌融化，浇到码放好的银条菜上。
5、姜切细丝，干辣椒切段，蒜切成蒜末，放到银条菜上。
6、锅中放油，放入花椒，小火炸香，然后把炸好的油浇到姜丝、蒜末上，炝出香味。
7、最后，把银条菜拌匀，一道酸甜适口，洁白爽脆的炝拌银条菜就做好了。
银条菜，又名草石蚕等，据老人们讲，银条菜和肉炒在一起吃起来才更香，过去普通老百姓家难得吃到肉。
银条菜，其实是一种一年生的草本植物，主要就是吃它埋在地下的块茎，有点像红薯、土豆一类的蔬菜。正是因为可以用做蔬菜食用的部分埋在地下，一般人发现不了，也不会挖来吃。小时候挖过一次银条菜，现在没有人带着，根本分辨不出哪种植物是银条菜，哪里有银条菜。
其次，由于银条菜的块茎埋在土里，收获的时候需要把土地翻开，一根根挑拣出来，过程繁琐，劳动量比较大。银条菜天生脆嫩，挖掘的时候不能用蛮力，很容易折断，失去水分，影响口感和卖相。
